【原】这道菜经常吃，明目养肝又补铁，还能提高免疫力，老少皆宜

猪肝和青椒搭配非常家常，殊不知这么家常的搭配不仅可口美味，还符合科学原理。两种食材组成了一对补铁好搭档。

青椒炒猪肝

准备材料

猪肝  100 克，青椒  150 克，大葱  50 克，淀粉  1/2 茶匙，料酒  1 茶匙，生抽  1 茶匙，醋  1/2 茶匙，盐  1/2 茶匙，植物油  2 茶匙

开始制作：

1. 猪肝洗净，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水。

2. 捞出沥干，切成厚 2~3 毫米的薄片。

3. 猪肝片放入碗中，加入料酒和淀粉抓揉均匀，备用。

4. 青椒洗净，去掉中间的籽，用手掰成和猪肝差不多大的片。

5. 大葱去皮洗净，斜刀切成厚约 2 毫米的片。

6. 炒锅烧热，加入油和葱片，小火爆香葱片约 1 分钟。

7. 倒入猪肝片，中大火快速翻炒约 2 分钟，至猪肝片边缘微微卷起。

8. 倒入青椒片翻炒 2 分钟，加入生抽、醋和盐翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 猪肝炒得时间久了很容易变老， 不容易嚼烂。在猪肝的外面裹上一层淀粉浆，可以防止水分流失， 保持软嫩的口感。

2. 炒的时候要大火快炒，避免长时间加热造成水分流失。

3. 猪肝含有丰富的铁，是补铁最好的食物之一，建议每周吃一次猪肝。而铁的吸收需要维生素C 帮忙，青椒中含有丰富的维生素 C，可以促进铁的吸收。所以青椒和猪肝是补铁的好搭档。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。

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