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猪肝，肝脏作为动物最重要的器官，不仅能够储存养料，还能够起到排毒解毒的作用。猪肝的食用营养价值较高，尤其富含蛋白质，多种矿物质和其他微量营养物质，其铁含量更是高达猪肉的十几倍，因此补血作用非常明显，另外还能起到养肝明目，排毒养颜，提高身体免疫力和促进生长发育的作用。 炒猪肝最大的问题就是：猪肝本身比较鲜嫩，而且非常容易炒熟，因此很多人做炒猪肝时，炒出来的猪肝非常容易又老又柴，吃起来就会又干又硬，一点都不好吃，而且还不入味。 退休老厨子透露：猪肝怎么炒嫩而不老？原来很多人第一步就做错了 因此今天要教大家的就是，一位退休的老厨子教给小编的，炒猪肝的方法，其实很多人在炒猪肝时第一步就做错了，难怪炒出来的猪肝又老又柴不嫩滑，按照老厨子教的方法，炒出来的猪肝鲜嫩而不老，吃起来非常爽！ 【青椒炒猪肝的做法】 食材明细：猪肝，青椒，生姜，大蒜，酱油，食盐，白糖，麻油，淀粉 做法与步骤： 1、处理猪肝。将买来的新鲜猪肝放在清水中浸泡10分钟，然后捞出洗净，同时注意要去除猪肝上一层白色的膜，洗净后将其均匀切成薄片 2、腌制猪肝。切好的猪肝薄片装入碗中，放入适量酱油、白糖和少许食盐抓匀，撒上适量淀粉，加入少许水，再次抓匀腌制20-30分钟备用 3、准备其他食材。将青椒去蒂，对半切开去除瓤，洗净后切成片状；生姜切丝，大蒜去皮切末 4、炒制。炒锅中倒入适量油，油烧至七八成热时，将青椒片下入，加少许食盐，翻炒断生之后盛出备用；将油再次烧热后，放入姜丝和蒜末爆香，然后将腌好的猪肝片倒入，大火快速翻炒至猪肝变色，然后立即放入青椒翻炒均匀，翻炒2分钟左右即可关火，滴入适量的麻油利用余温翻炒增香，炒均匀即可出锅享用 没错，我们平时做炒猪肝时，处理好猪肝后的第一步，应该先进行腌制，腌制时先用调料抓匀，再加淀粉和少许水抓匀，这样腌出来的猪肝会更加细嫩，炒的时候也不会变老；另外为了防止炒制时间太久，应该先将青椒炒至断生，这样才能将青椒和猪肝最后的成熟时间统一起来，猪肝也就不容易炒老了。 |
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