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作 者 黑龙江省疾病预防控制中心 高云婷 初级检验技师 食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品， 而且具备多种功能， 是人体中不可缺少的物质成分。 “三减三健”中， 减盐却首当其冲， 为何对我们身体如此重要的盐， 却成为了生活中的危险因素呢？ 这首先是由于现代人生活方式的改变。在过去，生产力低下，人们每天从事重体力劳动，而餐桌上往往很简单的一两道菜，食物摄入盐少，且出汗较多，汗液便可把盐带出体外；随着科学技术进步，现代人多从事轻体力劳动，餐桌上菜品丰富，食盐摄入多，夏天有空调，出汗少，这导致体内的盐的积蓄较多。 食盐/ 怎么治病呢? 食盐摄入过多会引发多种疾病，尤其易引发高血压，这是因为盐在内分泌素的作用下，使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高。 同时盐又有吸附水分的作用，如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压进一步的升高。 食盐/ 合理的摄入量是多少？ 《中国居民膳食指南（2016）》将中国人的食盐推荐量定位6克/天。2019年7月，《健康中国行动（2019—2030）》发布，将我国健康成人盐摄入推荐量与世界卫生组织的标准提升至一致，正式更新为5克/天。也就是说健康成人每人每天的食盐摄入量不应超过5克。 如何控制盐的摄入？ 在这与大家分享九条建议。 1 使用定量盐勺 其实在烹饪中少放5%-10%的盐并不会影响菜肴的口味，我们可以尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，也可以尝试用柠檬、香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配。 2 少吃咸菜多食果蔬 少吃榨菜、酱制食物，建议每餐都有新鲜的水果和蔬菜。 3 少吃高盐包装食品 比如烧鸡和卤牛肉等熟食，往往加入了很多的盐，就是含盐量很高的食品，我们要少吃熟食肉类、午餐肉、香肠和罐头食品，多选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。 4 逐渐减少钠盐摄入 人的口味是逐渐养成的，也是可以改变的，我们要通过不断强化健康观念，从小培养儿童少年的清淡饮食，逐步将人的口味由重变淡。在烹饪中，我们也可以选择用蒸煮等方法，尽量保留食物的原味儿。 5 学会阅读营养成分表 在超市购买食品时，尽可能选择钠盐含量较低的包装食品，比如具有“低盐”、“少盐”、或“无盐”标识的食品。 6 外出就餐选择低盐菜品 餐馆为了菜品的美味往往做出的食物含盐量很高，我们要尽可能减少外出就餐机会，如果需要外出就餐，也要主动要求餐馆少放盐。 7 关注调味品 有很多盐，并不一定是传统盐的样子，他们隐藏在加工食品和调味品中，在生活中，建议选择低钠盐、低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱、沙拉酱和调料包用量。 8 要警惕“藏起来”的盐 一些预包装食品里虽然尝起来感觉不到咸味，比如，面包、挂面、话梅、薯片等，但都含有较多的不可见盐，建议少食用“藏盐”的加工食品。 9 掌握放盐的“时间度” 同样的盐在不同的时间放咸味是不一样的，在菜品出锅前放盐咸味会更加明显，可以有效减少盐的使用量。 《黄帝内经》讲“多食咸，则脉凝泣而色变”，说的是：咸味偏胜，导致血脉凝涩而颜色变黯。 可见，古人们已经具备减少食盐摄入的智慧了。现在，有研究表明，采取中小学生家庭减盐或普及低钠盐等有效减盐策略，有可能使人群血压水平下降2.5到5.0毫米汞柱。这意味着通过合理减盐的手段可以有效减少生脑卒中、心肌梗死等严重心脑血管事件的发生，挽救大量的生命。 全民减盐：这绝对不是一件“小事儿” 减盐，就是为生命保驾护航。而做到全民减盐，需要循序渐进，绝非一日之功。相信随着社会各界的共同努力，减盐观念，定会普及；全民减盐，终将实现；健康中国，为时不远。人民群众定会拥有更加健康的生活方式和更加健康的身体。 |
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