我的醪糟、你的甜酒、他的酒酿红薯汤，一碗秋冬里的素颜值甜品

醪（láo）糟、甜酒、酒酿到底有啥什么区别？

小时候在大院里经常在各家都能吃到，每次听到醪（láo）糟、甜酒、酒酿不同的叫法，却吃到是相似的东西，幼小的脑海里就在想醪（láo）糟、甜酒、酒酿明明就是同一种东西，为啥这么多名字。

长大了才有机会了解到，其实所谓的醪（láo）糟，又叫酒酿，甜酒，就是一种米酒，是很具有代表性的中国传统食物。工艺都是由蒸熟的糯米拌入酒曲酵母通过发酵而成。只是地域饮食文化不同，全国各地的叫法也就不一样。

现在回想起小时候大院里的叔叔阿姨们还真是天南地北那的人都有，那个年代各家都会做醪（láo）糟、甜酒、酒酿。

醪糟酿造历史悠久，旧时叫“醴”，源于汉盛于清，有史记载《大竹县志》“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”

在秋冬渐冷的季节里，醪（láo）糟、甜酒、酒酿竟然可以顺势拥有了包容一切的能力，简单几勺醪（láo）糟、甜酒、酒酿加水煮开，可以加入汤圆、鸡蛋、桂花酱等等各种，煮一锅有颜值有内涵的气质甜品。

秋冬一碗温暖的醪（láo）糟、甜酒、酒酿红薯汤，蒸腾的酒香很醉人，发酵得正好的米粒绵软却不糜烂的游走于唇齿舌尖。在微微酸后带甜的醪（láo）糟、甜酒、酒酿衬托下，煮得刚刚好的红薯变得更甜。

这就是粗厨今天要分享的－－醪（láo）糟、甜酒、酒酿红薯汤！

既然您来都来了！

这么简单实用的做法，有兴趣往下看！

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醪（láo）糟、甜酒、酒酿红薯汤

• 第一步：食材准备

主料：红薯1个，醪（láo）糟、甜酒、酒酿500克；

调料：冰糖30克；

小建议：

1. 目前红薯正是季节，建议买红心或黄心的红薯，但不建议买紫薯，容易把汤染色，紫薯入口有回咸；
2. 冰糖要视你对甜食喜好来决定增减，超市或网上的销售的醪（láo）糟、甜酒、酒酿的甜度也不一样，最好在加冰糖之前试一下；

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• 第二步：食材处理

红薯削皮、洗净、切滚刀块备用；

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• 第三步：煮甜汤

1、锅中放适量清水，倒入冰糖用小火将冰糖稍微煮化一些；

2、倒入醪（láo）糟、甜酒、酒酿用汤勺搅散；

3、倒入切好的红薯块，加适量清水没过红薯表面。用中小火慢慢煮至微沸状态，用汤勺不断的顺时针搅动，避免出现糊锅；

4、微沸状态下，持续的搅动，煮大约5－8分钟左右，视红薯表面出现半透明状，开始飘浮翻滚于汤中，并且米粒由刚下锅时的沉底状态，也开始四散悬浮于汤中呈开花状态，即可判定煮好，稍稍放凉一些即可装碗食用；

小建议：

1. 全程不要用大火，这样会使得酒香味挥发过快，而且米粒容易煮成渣，容易失去风味；
2. 喜欢喝汤的可以多加些水煮，煮好也是不错的饮品；
3. 煮到红薯表面出现半透明状，开始飘浮翻滚于汤中即可视为红薯已经熟，如果想吃烂乎一些的，再多煮一会就可以；

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对于您来说，醪（láo）糟、甜酒、酒酿红薯汤就正式完成了！我想您自己做一碗肯定没问题！

但对粗厨来说，醪（láo）糟、甜酒、酒酿红薯汤只是一个开始，粗厨计划再用醪（láo）糟、甜酒、酒酿做一个全新的甜品，至少目前在今日头条里还没看见有人做！

有兴趣的请拭目以待！

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我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！