在嗜好煲汤的广东,如果要评选一种占据了每个人童年记忆的经典汤水,那清补凉肯定要名列三甲。在清热下火是为刚需的岭南数省,清补凉在汤界的地位,大抵相当于番茄炒蛋之于炒菜。但千万不要被这个凉凉的名字忽悠——清补凉不像绿豆汤,并不寒凉,而是温补润肺。因此,它其实是一种四季汤水,无论什么时候饮用皆可受益。 另一方面,它又是一种神奇的配方,可盐可甜:既能搭配肉类煲汤,又可加入冰糖做成糖水。 我们今天就先说说,怎样用清补凉熬上一锅美味可口的老火靓汤吧! 清补凉分量:3~5人 主料:新鲜排骨(也可以用鸡肉、鸭肉、筒骨、羊肉、鸽子、猪尾等代替)——500g 配料:红莲、百合、芡实、玉竹、淮山、薏米、杏仁、红枣——适量 陈皮——1块 辅料:生姜——2片 做法: 第一步,干货泡发:把红莲、百合、芡实、玉竹、淮山、薏米、杏仁等用清水泡发1小时,洗净备用。 第二步,肉材焯水:排骨下锅,加冷水没过表面,大火煮沸后捞出,用清水洗净备用。 焯水可以去血沫,使汤清味美。水沸腾后即可关火,捞出排骨 第三步,把排骨、配料和姜片一起放进汤煲内,加入大约3L冷水。 第四步,大火煮沸后转小火,煲1.5—2小时。如选择隔水炖,在炖盅外加适量水,炖2.5—4小时。 第五步,加盐调味,即可食用。 在这秋高气爽的日子里,喝上几碗鲜香沁脾的清补凉汤,既清热下火,又滋润温补,实乃人生一大快事! |
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