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现在超市里各种各样的食用油琳琅满目，有色拉油、菜籽油、花生油、葵花籽油，还有橄榄油、小磨麻油等，但我们平常主要用的还是菜籽油，那种独特的香味一辈子都忘不了，它承载了我们太多的记忆。 菜籽油是油菜籽榨成的，每年的油菜收割完后，经过脱粒、晾晒，然后运到油坊去榨油。听说现在方便多了，不用等那复杂的榨油工序了，油坊可以用菜籽直接兑换油了。有时候拿到父亲从乡下送来的菜籽油，我不禁想起小时候跟着大人们一起栽油菜、割油菜、打油菜的情景了。 油菜秧苗的培育没有见识过，我们去拔油菜秧时，秧苗已经有小青菜那么大了。握住油菜的下部，轻轻一拔，油菜就会从松软的泥土里被提溜出来。我有些纳闷，同样是黄土地里长的菜，有的就难以拔出，要么一拔就断，要么拔出来伤痕累累。后来问大人，他们说，其实在前一天他们已经在苗床上浇过水了。这些秧苗绿得可爱，根系完整，一捆捆扎好，被挑到油菜地。 油菜地是稻子收割以后重新翻开、修垄而成，叫“深耕细整”。翻地没什么技术含量，只要有把力气就行。这样的活当然抢着干，俗称“呆子生活”，闭着眼都能完成。可是刚开始还是吃了一番苦头，我们自恃年轻力壮，想急于求成，但往往不一会儿，手上就起泡了。只得偃旗息鼓，干点其它活了。不过后来几年，大家也不翻地了，直接用铁锹在稻田凿出一个缺口，把秧苗放进去即可。倒也省了不少事，不知产量会不会受影响。 经验是慢慢积累的，就像所有的农活，农活一般是简单而重复的，粗看没什么技术含量，但每一招、每一式都蕴含道理和窍门。干农活要求的不仅要快，而且活要拿得出手，要精、要细。像插秧、割麦等，技术好的人不仅比一般人完成得快，而且插秧时秧苗整齐划一，割稻时不掉一颗稻穗。他们不仅表现了迅捷的速度，而且还表现出完美的姿态。 田垄修好后，大人们用一个圆锥形的铁器（不知道学名叫什么，高淳话叫DA土）在地上凿出一个个尖底的圆洞，我们则把拔来的秧苗一颗颗放到洞里，把它们的根须往边上按一下，嵌入泥土中，再往每一个洞口洒一把有机肥，再用泥块封住洞口。有机肥很臭的，还好不粘手，它们是用腐熟的农家肥和普通过磷酸钙相拌晒干而成的。秧苗移栽完毕后，赶紧给它们浇一遍水就大功告成了。一天忙下来，腰也酸了背也痛了，不过大人们说，小孩子有什么腰？欲哭无泪啊！ 一开始我们还有些担心，早上秧苗还绿油油、生机勃勃的，经一天的太阳一晒，油菜秧都蔫了。我们把软不拉耷的秧苗放进洞里时，心想着应该没事吧！果然过几天去看，它们一颗颗精神抖擞立起来了。接着冬天来了，大雪给油菜盖上了厚厚的棉被。 当大雪消融，万物复苏时，到了油菜苔采摘的时节，当菜苔抽出二三十公分高度时就可采摘了。一般采十公分左右长油菜苔，上面有几片嫩叶子。油菜苔轻轻一掐就断，可见实在很嫩。因为嫩，所以采摘要及时，如果不及时采摘，过几天，就会开花了。 油菜苔碧绿脆嫩，洗净后不要放什么油，稍稍一炒，就立即晶莹剔透，饱满多汁。有一次在武汉的一个餐馆，他们用红尖椒和腊肉炒油菜苔，那是我吃过最美味的菜之一了。大家知道湖北腊肉的香，楚汉大地辣椒的狠，再加上的油菜苔的脆嫩，不仅颜色鲜艳漂亮，而且辣中带香，香中带脆，脆中又隐藏着嫩，让人忍不住食指大动。 整个二月，都是摘油菜苔的好时节。等到三月，各处的油菜花竞相开放，放眼望去，油菜花漫山遍野地铺满整个大地，是一片片一望无际的金黄，黄得耀眼。间杂在一片片金黄之中的是绿油油的小麦，春日舒适的微风，轻轻吹去，麦浪摇曳多姿，油菜花化作金色海洋。生机勃勃的翠绿，诗意盎然的嫩黄，它们仿佛在诉说着春天万物复苏的勃勃生机。飘散开来的花香，引着蜂，惹着蝶，让徜徉在花中的人们心旷神怡，流连忘返。现在各地都利用油菜花举行各种各样的油菜花旅游节，让人们感受春天的气息，欣赏像金子般油菜花的芬芳。 油菜从长花到花期结束，大约有二个月。花期过后，便结成菜籽了。这个时节也是采摘荠菜最好的时间，一颗颗肥大的荠菜就在一株株油菜下面舒展地生长着。只要用铲子轻轻插入荠菜根部，把它的根切断就行了。 接着再等待菜籽成熟，大约一个月后就可收割了。大人们一般在晴天早晨带露水收割，虽然菜籽壳此刻是绿的，但很快就会黄，变得干脆。如果不注意，就有果实掉落。所以收获过程中要轻拿轻放。收割后一般堆放四五天后，菜籽壳和整颗油菜就发白，变干、变脆了。在稻场上铺开，用连枷拍打脱粒，晒干、扬净即可。 当菜籽被榨成或被换来一桶桶粘稠的香油，我们每天的生活就离不开这菜籽油的醇香浓郁了。当每一口菜入口，仿佛闻到了美味背后的鲜香。这是大自然的馈赠，这是老天无私的赠与，这是我们世世代代感恩老天的关照和大自然的交流、交融和息息相通，这是我们用汗水、希望、喜悦和微笑换来的丰硕成果。连乾隆皇帝都说“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。”，但在今天是丰收，也可当作闲花野草，一边欣赏，一边品味，一边体验着心灵的舒展、放飞。
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