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猪是六畜之首，自古以来便是中国人吃的最多的一种肉食。在以前，中国家家户户养猪的习惯，汉字'家'就是房子里面一只猪就是最好的证明了。 有数据显示，2017年，全球猪肉消费总量为11058.8万吨。其中中国就占了一半，为5493.5万吨。第二为欧盟，2061.3万吨，美国第三959.7万吨。在吃猪肉这件事上，中国人可以说是赢了全世界。 '食不厌精，脍不厌细'。中国人认为享用美食多用心都不为过，小小的猪肉更是被我们吃出了花来。今天就给大家介绍几种猪肉的吃法，既可以丰富我们的家常菜谱，也可以开开眼界。 【狮子头】 江苏省泰州市，将整座城市的特色和灵魂都包裹在'水'中的祥瑞福地，也有着自己细致考究的饮食文化。对于吃猪肉，泰州人自有一套讲究的做法。  这种讲究的做法，就是狮子头。传说狮子头在隋朝时期就已风靡朝野了。隋炀帝游幸江南时路过扬州，对扬州四景念念不忘，后命御厨以这四景做四道菜，而'葵花斩肉'（狮子头）就是其中一道。  铁狮子头一般是河北沧州的叫法，因沧州的铁狮子是一景，故曰'铁狮子头'。当然，淮阳一带中大都称它狮子头。 清代乾隆与文人骚客对狮子头都起到了一定的推广传承作用，因此狮子头也渐渐成为了一道脍炙人口的名菜。  五花肉、山药、白酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。  【做法】 1、五花肉洗净备用、山药削皮 2、五花肉剁成肉末，山药剁成泥。 3、山药泥、葱末放入肉丁中搅拌均匀。 4、芡汁倒入肉馅，搅拌均匀。打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一勺白酒一勺盐。 5、起锅烧油，油温5成转小火。 6、两个圆勺左右开弓，肉丸炸至表面金黄 7、凉水下锅，加入一勺老抽两勺生抽，转小火，炖煮约15分钟 8、加入一勺白糖，继续焖煮约25分钟，收汁后出锅。  【敲肉羹】 古书上说'羹者，五味调和'，所谓羹汤，指的就是五味调和的浓汤。它们流行于全国大部分地区。而猪肉做羹更是鲜美异常。比如这道来自中国长寿之乡的古法美食——敲肉羹。  敲肉羹是浙江省缙云县传统的地方名点，是当地一大特色美食。缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。  它状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽，色香味俱全，既可当一道'正餐'饱食，也可作为'小吃'点缀。   【食材】 瘦肉、鸭血、卤水豆腐、肥肠、鲜笋、土爽面、青豆、香菇。  【做法】 1.将准备好的食材，瘦肉、鸭血、卤水豆腐、大肠、鲜笋、香菇分别切成小丁备用。 2.在砧板上铺上一层薯粉，将切好的肉片裹上薯粉，再用擀面杖将肉片压薄。 3.所有食材切好后，起锅烧油。待到油温八成后，即可将笋丁、豆腐丁、香菇丁下锅翻炒。 4.翻炒约3分钟后，根据食材用量，倒入少许酱油提鲜。 5.倒入肥肠丁继续翻炒约2分钟。 6.加入洗净的青豆后，翻炒约2分钟。 7.加入猪血丁，随后倒入适量清水没过食材。 8.待到水烧开后，将缙云土爽面掐成3厘米左右，加入到锅中。 9.盖上锅盖焖煮约3分钟，均匀地将肉片撒入锅中。 10.盖上锅盖焖煮约3分钟，倒入提前勾兑好的淀粉水。这里需要注意，倒入淀粉水时，需一只手均匀搅拌锅内羹汤，一只手慢慢倒入，防止分布不均匀，粘锅底焦糊。 11.盛出锅后，撒上适量葱花，即可享用美味敲肉羹。  【粉蒸肉】 粉蒸肉是一道我国南方地区十分流行的美味。这道菜吃起来糯而清香，舒而爽口，有肥有瘦，米粉油润，香味浓郁，是很多爱吃肉的小伙伴们的心头好。而且它的做法，比爆炒，炖煮这两种做法，要更加营养健康。 肥而不腻的五花肉是让人食指大动的根源，米粉的香味对肉的油脂做了一个中和，清香酥爽，美味而不油腻，即使是胃口再不好，也会忍不住多吃2碗饭。 五花肉1000g、米粉250g、盐、味精、糖、生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、香油、五香粉、生姜粉、胡椒粉、排骨酱。 【做法】 1.五花肉切成1cm左右的厚的肉片备用。 2.切好后的五花肉洗净，把他们放入一个容器中，加入各项调料，具体如下： 半勺盐、少许味精、一勺糖、三勺生抽、三勺老抽、三勺耗油、三勺蒸鱼豉油、八勺料酒、一勺香油、少许五香粉、生姜粉、胡椒粉、三勺排骨酱。 3.五花肉和调料拌匀之后，腌制两个小时。如果是比较心急，其实腌制半个小时也可以，只是会没有两个小时腌制的五花肉那么入味。 4.将米粉倒入腌制好的五花肉盆中，搅拌均匀，使每一片五花肉都均匀的裹上米粉。 5.裹好面粉的五花肉上过蒸一个小时。蒸煮的时间可不能偷懒，因为如果时间过短，五花肉里面的油脂就不会渗出来，粉蒸肉的味道层次上就会差很多。 6.粉蒸肉装盘入碗，即可享用美食。 【滑肉片】 浙江衢州，猪肉还有一种独特的吃法，棍棒'打'出来，它就是滑肉片。 滑肉片取材十分简单，只需要猪肉和小葱，没有多余的配菜，只用食材本身的鲜味打底，猪肉用的是当地土猪肉，味道鲜美；小葱则是自家小院子里种的，随取随摘用。新鲜，是这道菜的主题。 除了选材之外，独特的食材处理技巧也是这道菜的一大亮点，这道菜是'敲'出来的，敲的工具可以用锅铲、刀背、擀面杖等，不轻不重的慢慢敲击，打散猪肉内里的的肉筋，将肉质的口感提升了不止一个阶位，也将隐藏在肉片中的鲜美味道激发出来。 滑肉片的吃法多种多样，它可以将肉片煮头，由于受过敲击，泛着油脂的肉汁变得十分醇厚；刚刚从菜园采摘的小葱洗净切末，翠绿的葱末点缀其间，又为这道菜添了几分让人拇指大动的食欲。 同时，滑肉片也是当地人吃火锅时必不可少的一道菜，敲到恰到好处的肉片，裹上增加嫩度的番薯粉，在滚烫的火锅中浸上一浸，就能品尝到最原汁原味的鲜香至味。 精肉200g、薯粉50g、精盐、小葱。 【做法】 1.将猪肉切成宽大的薄片。将适量的薯粉均匀撒到切好的肉片上。 2.将肉片均匀地裹上薯粉。用锅铲柄或者刀背匀速拍打肉片，将其中肉筋拍散。 3.将拍好的肉片再次裹上薯粉。将肉片平摊分开放到盘中，防止肉片黏连在一起。 4.冷水入锅烧开。 5.水开后，撒入适量的精盐。 6.将肉片，一片一片的往锅中下，并且用锅铲拨动，防止肉片黏在一起。 7.将小葱切末放入锅中。中火焖煮2分钟，即可出锅。 简简单单的猪肉，被我们研究出了这么多的吃法。这几种吃法你以前都见过吗？ |
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