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导读：秋冬天冷，吃一些比较暖和的饭菜，身体暖和了，出门也不觉得那么冷，那么吃什么菜暖和又好吃呢？今天分享12道热汤菜，家常菜的做法，好吃又暖和的下饭菜，一边吃菜一边喝汤，吃完全身都暖呼呼的，在寒风凌厉的天气里，也能有一个温暖的好心情。引流程序 冬日御寒羊肉汤食材： 羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、红枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量 做法： 羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。 白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。 取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。 把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。 上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。 烹饪小妙招： 切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
豆腐羹食材： 内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗 做法： 肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用。 鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花。 生粉加入清水搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以，没什么特殊要求）。 锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟，煮出香味。 五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会。 接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开变浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌。 临出锅之前加入盐调味，有习惯放一丢丢味精的也可以放一点，不放也可以，最后撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦。 烹饪小妙招： 如果家里有高汤的，可以加入高汤，味道更好。
泰式冬阴功汤食材： 虾300克、蛤蜊250克、三文鱼骨/皮100克、冬阴功酱40-50克、鱼露2-3汤匙、草菇150克、青柠檬2个、南姜一小块、泰国椰粉（或者椰浆50克）20克、奶油或者牛奶（放椰浆就不用奶油和牛奶）20克、朝天椒2-4只、香茅2-3根、柠檬叶3片 做法： 草菇对半切开，指天椒切小段、南姜与香茅切片备用；草菇对半切开，指天椒切小段、南姜、香茅切片备用。 柠檬挤出柠檬汁，虾剪去须。 锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可，2面煎一下，然后倒入一大碗开水（开水哦！ 建议不要一次放太多开水，等材料全部放齐再加到平材料就好）。 放入柠檬叶，香茅（留几片出锅放）南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀。 接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊，水滚，蛤蜊开口就可以关火。 放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油，和装饰的柠檬叶、香茅搅拌出锅。 烹饪小妙招： 不喜欢太酸的一个柠檬就可以了。
大酱汤食材： 牛肉、豆腐、金针菇、蛤蜊、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、大酱、辣椒酱、淘米水、油 做法： 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块。 洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒。 牛肉变色。 加入洋葱丝爆香。 等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。 将第二遍的淘米水倒入锅中。 加入3小勺大酱。 加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火。 水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开。 加入豆腐和西葫芦。 等到锅再次烧开后，放入金针菇。 将事先炒好的牛肉放入锅中。 加入青椒和蒜末。 锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。 烹饪小妙招： 在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子。 大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜。 如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备。 让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生活习惯，让这种营养被我家花草享用了。 比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩。
蘑菇汤食材： 平菇200克、香菇6个、鸡蛋2个、葱一段、姜一片、黑胡椒粉少许、麻油少许 做法： 蘑菇汤要用两种蘑菇，其中一种必须是香菇，另外一种可以是金针菇或者平菇，香菇要切成纸片薄，平菇要用手撕成细丝。 锅内放油少许，葱切段，姜一片切成丝，葱姜香菇一起下锅炒香，黄酒少许再放平菇翻炒几下，加入热的白开水一起煮开后，调成中小火煮5分钟。 然后加入淀粉勾芡再煮开，然后打入鸡蛋关火，搅拌一下，最后放盐，黑胡椒粉，出锅装碗后加几滴麻油即可。 烹饪小妙招： 如果没有平菇也可以用金针菇。
酸辣娃娃菜食材： 娃娃菜、番茄、火腿、小米椒、大蒜、盐 做法： 娃娃菜洗净撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。 锅入油烧热入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒匀。 入适量水煮沸，入娃娃菜煮熟（约2分钟），调入适量盐即可。 烹饪小妙招： 小米椒按自己对辣的接受程度酌量，一般来说不太吃辣的半个至一个就可以了。我用了3个，我这个嗜辣的人都觉得有点刺激了（但是真的很爽哈哈哈）。 番茄酸度不够的话，可以出锅前加一点醋调节。
鲫鱼豆腐汤食材： 鲫鱼2条、姜5片、葱4根、料酒少量、豆腐1块、油3汤匙、盐适量、开水适量 做法： 挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。 热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）。 煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。 开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！ 盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！ 烹饪小妙招： 加开水，不要冷水。 一定大火炖，这样汤才会白白的。所谓小火出清汤，大火出白汤就是这个道理。
西红柿菌菇豆腐汤食材： 西红柿2个、鸡蛋1个、金针菇半把（你想放多少放多少）、香菇5朵、豆腐1块、香菜1棵 做法： 西红柿大卸八块。不要管它愿不愿意，我就是这么无情！ 金针菇洗净撕小朵，在香菇的脸上划两刀，也可以把它切片。 鸡蛋摊成皮切开。 热锅热油，下西红柿翻炒出汁，越烂越好，最后汤才够味。 加水烧开。 随后放入香菇、金针菇、豆腐、蛋皮大火烧到冒泡泡，转小火熬煮5分钟。 放盐、鸡精、香菜，出锅啦！（不喜爱香菜的可以改成百搭的葱花）。 鲜到眉毛掉碗里，贪吃吃撑了别来找我哟，我什么也不知道！ 烹饪小妙招： 菌菇可以换成自己喜欢的品种，（海鲜菇、蟹味菇、平菇、杏鲍菇） 豆腐你喜爱的品种都行（老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐、日本豆腐、甚至豆干，我用的嫩豆腐） 根据吃饭人数自己调节食材用量！家里有虾米虾仁鲜虾的，别吝啬，往里丢。
胡萝卜玉米排骨汤食材： 排骨500g、甜玉米一根、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、排骨炖料一包、白醋几滴、盐适量 做法： 排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量。 玉米切块备用；胡萝卜同样切成块。 放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。 砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火。 这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。 小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。
西红柿鸡蛋疙瘩汤食材： 西红柿2个、鸡蛋1个、面粉150克左右（1—2人份）、葱末适量、香菜末、蕃茄酱、糖、盐、香油 做法： 两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。 锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。 葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。 加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。 加入半锅清水，大火烧开。 等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。 锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。 每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。 再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。 待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。 烹饪小妙招： 西红柿可以提前去皮，给老人小孩儿吃的时候。 加入蕃茄酱是为了增加酸甜的口感，如果西红柿本身味道够足可省略。 一定要把西红柿多炒一会，几乎看不到块儿状最好。 面粉就用普通的中筋面粉，富强粉就可以，还可以用不含麦麸的全麦粉；面粉的量和水的量根据个人需要酌情增减。 蔬菜可以选择小油菜，小白菜等，也可以不加。 出锅前的香油最好不要省略。 面疙瘩一定要大小一致，太大的话不容易熟还会影响口感。
酸萝卜老鸭汤食材： 鸭子半只、酸萝卜汤料一包、春笋、花菇、白萝卜 做法： 将鸭子洗净后剁成小块。 取一包酸萝卜调料备用。 在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。 将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。 接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。 将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。 盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制。 大约1-2小时后即可关火。 酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。 烹饪小妙招： 鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂。 加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻。 煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）。
酸汤小酥肉食材： 小酥肉一小盘、西红柿3个、黑木耳几朵、小白菜几棵、葱适量、姜3小片、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、香醋少许 做法： 准备原材料：现炸小酥肉一小盘。 干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块。葱姜切片备用。 炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒。 几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。 加入适量开水，同时加入小酥肉和黑木耳。 大火烧开后，转小火焖10分钟。开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。 最后加入小白菜煮一分钟。 热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了，洒少许香葱，滴几滴香油，开吃吧。
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