我家最爱的快手打卤面做法，吃面喝卤，次次光盆

冬天的一碗打卤面，是儿时关于美食最美好的记忆之一，仅次于饺子。逢年过节一家人围坐在桌前，等着那一大锅热卤上桌，小孩子们都闻着味儿就开始吸溜口水。煮的过程就已经飘出来很香的味道，但还比不上最后浇的那一勺滚烫的花椒油，“呲啦”一声响，就代表打卤完成，可以开饭了。这卤要比平时的汤口味重一些，不然跟面条混合在一起咸味儿就淡了，但是又不能太咸，因为这种打卤面我们还爱直接喝卤。呼噜呼噜一大碗面条下肚，原本已经饱了，但是卤太好吃啦，象征性的挑几根面条到碗里，还要再来一两勺卤，连吸溜带喝的吃光光，才算满足。

正经的老北京家常打卤面，五花肉是灵魂，但是晃晃经常因为没有做好准备临时想吃打卤面而做素卤，其实味道也是很棒的，就是少了一点大油的香气。有五花肉的话，就在最开始先把肉煸香，之后的步骤都一样。打卤面完整的食材表还需要松蘑和鹿角菜，现在不好买到品质好的，我也经常省略掉它们，喜欢的朋友可以凑齐了再动手做。今天跟大家分享的是晃晃经常做的快手打卤面，如果您对它没有美好的回忆，光说味道也是不错的，我家每次都能光盆。下面就让我们一起来看看具体怎么做！

【打卤面】

用料

木耳、黄花、香菇、鸡蛋、花椒、葱

做法

1.将木耳、黄花、香菇泡发，鸡蛋打散，泡发香菇的水留下备用。

2.把黄花头上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切丝，鸡蛋炒熟盛出。

3.起锅烧油，爆香葱花，把木耳、黄花、香菇一起下锅，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽调味。

4.倒入泡发香菇的水，碗底最后的一点不要了，水量不够的话再加一点清水，煮几分钟尝尝咸淡，加盐调味。

5.把炒好的鸡蛋倒入锅中，然后勾芡，卤变得稠稠的就可以出锅了。最后烧一勺花椒油，等花椒刚刚变色的时候离火，浇到卤上，搅和均匀，香气十足，卤就算做好了。

晃晃小贴士

1.传统做法鸡蛋是在勾芡之后打进去的蛋花，我比较喜欢吃到大块的鸡蛋，所以先把鸡蛋炒了，最后打蛋花的话更省事儿，也很漂亮。

2.泡发蘑菇的水一定别倒了，留下来做卤用，比用白水香多了。

3.吃面的时候再搭配几勺蒜汁，不要浇醋，这味道绝了！

到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的打卤面，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦

我是晃晃，喜欢总结方便简单的料理方法，省时省力做美味。如果你每天不知道吃什么，关注我，跟我一起做吧！每日更新，主页还有视频版哦~