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在赣州人眼中，味道才是王道 不需要豪华门店，美味总藏在最不起眼的街道 赣南小炒鱼赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜， 凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有 一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵 机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：'小炒鱼'，这菜 也就因此得名。 酸菜炒大肠猪大肠，怎么说呢？酸菜炒大肠的话，酸菜要用酒、糖炒过，去了醋精味，猪大肠要用硼 砂或者小苏打腌过，这样才会爽脆，不然会很难嚼，然后再一起用姜汁酒糖一起炒，当然 猪大肠最好的位置是肠头，够脆，打火锅最好的是猪粉肠，也就是小肠。 荞头炒板鸭荞头是一种像葱一样的蔬菜，用它素炒或是炒板鸭或者煮鱼都很美味，是赣南人喜欢的美 食。 豆腐渣相信吃过这个特殊赣州菜的小伙伴们绝对是地道的赣州人！但是没吃过也不代表不是赣州 人哈，自己感受下。 芋荷炒鱼干（鸡鸭杂）谈及赣南芋荷，过去由于客家人民劳动力较大，且食物的储备、保鲜技术有限。于是，每 到芋头成熟时客家人便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制。富有生活经验的 客家人知道，要想让芋荷的味道更胜，在腌制的时候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。据 资料显示，赣南芋荷还于 1 9 9 8 年被评为省名优产品。 大余烫皮用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片 状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。 赣县黄元米果
黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。6 0 年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各 地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市，具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的 特点。 南康荷包胙
荷包胙'的制作讲究色、香、味、形，赣南各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪 肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制 作时注意把这些搅拌均匀，再腌上 1 个小时左右，用 2 至 3 张干荷叶包扎成下圆上尖的 '状元帽'形状，最后上甑蒸上 3 小时左右即成。 信丰萝卜饺
是一种独特的汉族小吃。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成 块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。 以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。 在几千年的传统文化中，饮食文化在人们的生活中起到最关键的作用，有时不禁让人想起，一种美味的获取，是源自人类的本能，是大自然的恩赐，还是在先辈们的智慧中寻求答案， 广厦千万间，夜眠仅需六天，家财万贯，日食不过三餐，或许，他们从未把自己束缚在一 张乏味的清单上，时间愈久，故乡的味道愈浓烈。 小编我早已流下了口水 不知道你们呢？ |
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