眉山各大餐馆里的主推菜之一——藿香鳝丝，辣的过瘾，香的醉人

嫩滑爽口·藿香鳝丝

说到吃鱼，就不得不说到的就是这个神仙好物——黄鳝。它可以说是鲜活时让人望而生畏，烹饪后却肉嫩入味，让食客们又爱又恨。

冬天吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。冬季气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。

（此图不同的人会有不同的反应，慎看！） ☟

黄鳝的菜式比较多见，一般都是鳝鱼片肉做成。但在四川眉山，鳝鱼被制服的服服贴贴！

「藿香鳝丝」就是眉山各大餐馆里重推菜品之一！四川眉山的菜肴，味重料多，麻辣鲜香更加突出。

藿香鳝丝作为眉山一带有名的特色江湖菜，汇集川菜的麻辣精髓。

虽然此菜做法并不复杂，但是在用料上加入了多种调料和辅料，成菜色泽红亮，麻辣味浓，鳝丝入口滑嫩，吃得过瘾！

连着油一起倒在鳝丝上面，再次激发辣椒的香味，最后加入香菜和新鲜的藿香，久吃不腻，只需几口，就能让你大汗淋漓。

跟着大师一起做起来吧！

陈 文 俊

香满楼酒店 行政总厨

所需食材

主料：

鲜鳝鱼500克/青笋300克

调料：

豆瓣酱120克

姜、蒜米各15克/清水（或高汤）400克

咸菜20克/水豆粉20克/盐适量

刀口辣椒10克/胡椒粉0.5克/油100克

藿香花20克/香菜花10克/香葱花10克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步：鳝鱼焯水

✔ 买来的鳝鱼放入清水加盐，让鳝鱼吐出脏东西。然后锅里烧水，加入姜、葱，然后放入鳝鱼煮3-5分钟，八成熟即可捞出放入冷水中，浸泡1-2分钟。

第二步：取鳝丝

✔ 从鳝鱼颈部用尖锐的竹签一插到底，顺身而到尾部，去头去骨。

第三步：青笋焯水

✔ 锅里烧水，倒入少许油，沸腾后放入切好的青笋焯水，汆熟以后沥水捞出放入盘中作为垫底。

第四步：煮制鳝丝

✔ 锅里倒油，烧热后加入姜米蒜米、豆瓣酱炒香，然后加入咸菜翻炒均匀后锅内加清水。

✔ 水烧开后加入少许盐、胡椒粉，将鳝丝放入锅中煮制2-3分钟，起锅前放入少许水淀粉，提升汤汁浓稠度，然后盛入盘中。

第五步：淋油

✔ 在表面撒上刀口辣椒面、葱花。（有条件的同学还可以再撒上猪肉臊）

✔ 锅里倒油，油温烧至7成熟时淋在表面。

第六步：撒上香菜、藿香

✔ 最后在锅中撒入香菜、藿香即可~

开 饭

张嘴，给你吃呀 ：)

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大师的菜，家常的味