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说在前面 酒的产生 就是把酵母 在无氧条件下变成酒精的过程 如果原材料不同， 酿出来的酒也就不同 例如啤酒是谷物麦芽发酵而成 而葡萄酒或苹果酒是果汁发酵而成 黄酒是由水稻或麦子发酵而成 葡萄酒 黄酒 如果再进一步 将发酵后的酒经过蒸馏处理 酒精浓度和口感又回上升另一层 就是蒸馏烈性酒 比如中国的黄酒蒸馏之后就是白酒 中国白酒 西方把谷物酿的酒蒸馏，叫威士忌 威士忌 由葡萄酒蒸馏出的叫白兰地 白兰地 用甘蔗酒蒸馏出的叫朗姆酒 朗姆酒 用谷物或者土豆蒸馏发酵而成的是伏特加 伏特加 【发酵酒】 发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，不经过蒸馏过程。发酵酒的酒精度一般低于20度。 最主要的品种是西方的葡萄酒、啤酒、和中国的黄酒和日本的清酒等等。 【蒸馏酒】 蒸馏酒是将发酵后的原料经过蒸馏提纯的酒精饮料。人们所熟悉的蒸馏酒按产地特征可分为'白酒'，'白兰地'，'威士忌'。 '伏特加酒'，'老姆酒'等。 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的发酵、蒸馏、勾兑及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高，也就是俗称的烈性酒。 【混合酒】 混合酒又叫配制酒、调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif（开胃酒） ，Dessert Wine（餐后甜酒） ，Liqueur(利口酒），还有中国的配制酒，药酒。 三种酒类的异同 相同点 1.都是以酒精和水为主要主要成分的混合酒精饮料，所以都具备酒精的特性。 2.都需要发酵过程或者应用发酵后的产物。 不同点 1.蒸馏酒酒精度数较高，是以醇、酸、酯等低级脂肪酸酯为主要特征的；外国的酒都是喝的醇味，中国白酒则是酯味和酸味为主要特征；发酵酒的酒精度较低，蒸馏酒酒精度较高，混合酒则高低都有。 2.发酵酒主要成分除了乙醇和水外，还含有葡萄糖、麦芽糖等许多容易被人体消化吸收的营养物质，仅酸类物质中就有乳酸、琥珀酸、乙酸;含氮物质中有肽及17种氨基酸，所以人们对发酵酒的接受程普普遍高一些，蒸馏酒的主要成分则是低沸点的酸和低级脂肪酸酯，及易挥发的有机物等，人们的接受程度区别较大。 3.混合酒的功能性最强，其它酒一般不强调功能性。 |
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