高铁上遇到个小伙子，听我发语音就问我:你...

高铁上遇到个小伙子，听我发语音就问我:你是品酒师啊？我说是啊！他说那我问你个问题，我就看着他不说话，心想你谁啊？还问我个问题，年轻人都轻狂到这个地步了么？没在现场你是不知道他那个语气啊，语气挺冲的。我本来想怼他几句，结果市场工作做习惯了，开口就说:您请讲[捂脸][捂脸]

小伙子一听我用了您又用了请，也挺不好意思的，就说:没有没有，我听您发语音跟人聊酒聊的挺专业的，我就好奇。我就不爱喝白酒，太辣，就爱喝威士忌加冰加红牛，有时候喝葡萄酒，我嫌酸就加雪碧。不过有的人就说我不会喝酒，喝着浪费。我就想跟您请教一下，这么多酒味道口感都不一样，都是什么区别，我感觉好神奇哦！

听完我就笑了，我说你又不是卖酒的，怎么开心怎么喝就好了，酒喝到自己肚子里管别人说你什么呢？

你问这个问题太大了，到终点站我也给你讲不清楚，我大概给你分个类吧。不管你说的白酒、红酒还是洋酒，工艺上来讲，只有三种:发酵酒、蒸馏酒、配制酒。

☞发酵酒，就是将含有糖分的水果，或者是含有淀粉的粮食、谷物、薯类等原料，跟酵母菌发生反应产生的液体。比如葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒都是发酵酒。因为酵母菌在20度的酒精浓度环境下就会失去活性，所以发酵酒有一个特点，就是没有超过20度的。
下午还有个网友在问我，板栗酿的酒是什么酒，喝过没有？我说对不起，我还真没喝过，世界上所有含糖的水果和含淀粉的食物都可以酿成酒。你还别说板栗酿酒，南瓜、山药、芋头你想酿酒都可以。

☞蒸馏酒就是在发酵酒的基础之上进行蒸馏、杀菌、提纯、提高酒精浓度。因为酒精的沸点是78度，水的沸点是100度，所以把发酵酒加热到78度，所产生的蒸汽再通过冷却还原成液体，就是最初的蒸馏酒。方便你理解我举个例子啊:你比如说葡萄酒蒸馏之后就是白兰地，啤酒蒸馏之后就是威士忌，黄酒或者米酒蒸馏之后就是中国的白酒。
所有的蒸馏酒都是无色透明的，因为白酒是用陶坛储存，所以你看到的白酒都是透明无色的。你像有些蒸馏酒比如威士忌、白兰地，他是用烘烤过的橡木桶储存，而且储存时间都在两年以上，所以你见到的威士忌或白兰地，他是琥珀色的。如果你把二锅头放进橡木桶里放两年，颜色也跟白兰地是一样的。

☞配制酒你听名字应该能猜的差不多，就是以发酵酒或者是蒸馏酒为基础，再用各种颜色或者各种味道进行调配、制作。加颜色就是为了好看，加味道就是为了好喝嘛。你比如说鸡尾酒就是配置酒嘛，还有一些泡酒你像白酒泡大蒜、红酒泡洋葱，都属于配制酒。你说你喝的红酒加雪碧、威士忌加红牛都是配制酒。

所以不管这个酒那个酒，如果归类的话按生产工艺来分只有这三种。

小伙子听的聚精会神、津津有味的，突然问了我一个问题:淀粉发酵不是馒头么？怎么会变成酒呢？

我说你还挺懂的啊，就是啊淀粉发酵不是馒头么？怎么会变成酒呢？

这就得说到单发酵和复式发酵了。水果酿酒是因为含有天然的糖份和酵母菌，你不用管他自己就能变成酒。你比如说家里的水果买多了，没吃完，过段时间你就会发现有酒味，尤其是含水分和含糖量高的水果比如葡萄、猕猴桃，就是他自己已经变成酒啦。所以以水果或者糖为原料发酵酿酒，叫做单发酵。

粮食、谷物、薯类主要成分是淀粉，淀粉不能直接转化成酒精。所以多了一个步骤，就是将淀粉转化成糖，这个过程叫糖化。我们刚开始吃馒头是不甜的，在嘴里你会发现越嚼越甜，就是你口腔里的唾液酶，把馒头里的淀粉变成糖啦，这就是糖化的过程。
用含淀粉的原料酿酒，不可能用口水撒，所以要加糖化剂，还要加发酵剂。所以白酒在酿酒的过程当中，要加酒曲，酒曲就是糖化、发酵剂。因为以含淀粉的原料酿酒，要比以水果为原料酿酒多了一个糖化的过程，并且要额外添加发酵剂，所以叫复式发酵。

如果你把我今天跟你聊的这些理解了，记住了，你以后跟朋友一起喝酒就可以吹牛了。