同是烈酒，白酒与威士忌、伏特加、白兰地有什么区别？

我是小易，微信公众号：suyigou-O2O

世界上一共有六大烈酒，分别是白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金酒和朗姆酒，如果再加上墨西哥的龙舌兰酒，以及日本的清酒，也可以称为“八大烈酒”。

虽然同为烈性酒，但是互相之间的差别还是很大的，今天小易就来说说白酒和威士忌、伏特加、白兰地它们之间有什么区别?

其实想要明白它们之间的不同，根源上还是要了解它们的原料口感和酿造工艺。

威士忌

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威士忌英国的蒸馏酒，一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，利用“发芽、糖化、发酵、蒸馏”工艺得到蒸馏酒，不过威士忌最广为人知的特色，是需要在橡木桶里陈酿3年以上，再经过混配、调和，得到43度左右的烈性酒。

威士忌主要是通过产地来区分，它一共有4个产地，分别是爱尔兰、苏格兰、加拿大和美国。不同的产地，因为原料和工艺上的差异，导致风味和口感不同，比如说爱尔兰威士忌有浓郁的大麦香味，苏格兰威士忌有特殊的烟熏风味。

伏特加

伏特加是俄罗斯的传统烈酒，它对原料要求不高，只要含有淀粉或糖类就行，比如说土豆、薯类、玉米等，经过精馏法得到95度左右的酒，再用活性炭进行除杂，得到纯度极高的酒精液，然后用蒸馏水稀释降度，得到40度-50度左右的伏特加酒。

它透明如白水，闻起来没味，喝起来没味，特性不明显，但很提神、口味烈，一口下去，除了迅速补充酒精带来的满足感，你很难尝出别的什么谷物水果，因为它没有经过任何人工添加、调香、调味所以是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒。

白兰地

白兰地是以水果为原料，一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的，通过发酵蒸馏的烈性酒。以葡萄为原料就直接叫白兰地，以其他水果为原料就以该水果命名，比如说苹果白兰地，樱桃白兰地等。

白兰地一般是38度-43度，虽然属于烈性酒，但是经过多年陈酿以后，会比较柔和，再加上金黄的琥珀色，淡淡的橡木味，喝的时候，口感和咱们的白酒是完全不同的体验。另外还可以加饮料、加茶、加冰喝，不过顶级的白兰地，还是直接喝比较好。

白酒

白酒是咱们国家的特色烈酒。主要是高粱、大米、糯米、小麦和玉米等粮食，经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏，得到酒精液体，再经过陈酿和勾调，得到35度-65度左右的白酒。

虽同为烈性酒，但白酒和威士忌、伏特加、白兰地的显著区别就是在酿造过程中有酒曲的加入，中国白酒使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。

什么是酒曲?

酒曲，原本叫做酒��，只不过现代人为了简化，就把左半边的“米”字给去掉了。所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

为什么酿造白酒要加入酒曲?

酿酒加曲是因为在酒曲上生长着非常多的微生物，同时还有微生物所分泌的酶，这些酶具有生物催化作用，可以提高谷类作物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。最重要的是糖分在酵母菌的酶的作用下会分解成乙醇，也就是酒精。

同时，酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质等，也是酿酒的原料之一，简单来说酿酒加入酒曲就是为了加速酿酒的过程，同时也是中国酿酒的精华所在。

利用酒曲酿酒，这样白酒中就会含有大量的醛类产生，醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学反应，这也就形成了非常复杂的，最能区别于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。

其实，加入酒曲，这也算是国人酿酒的一大发明创造，像国外的那样洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为加入酒曲，已经成为和洋酒相区分的重要环节。