【原】牛肉饺子这样调馅，还是头回见，真香

哈喽大家好，这里是简食记！我们常说，唯有爱与美食不可辜负，可见食物对我们的重要性。人们赋予食物的不仅仅是味道，更像是一种情感的寄托，比如饺子，就是这样一种普通的食物，传承了几千年，上到达官贵人，下至黎民百姓，都视饺子为宝，就像北方人过年会吃饺子一样，不图饺子有多好吃，图的是家人的团聚，图的是幸福美满，这才是饺子存在的意义……

包饺子，煮饺子，吃饺子，都是比较讲究的，今天就跟大家唠唠饺子那点事。最近呀，这“二师兄”贵得离谱，咱们不如吃点好的，用牛肉做馅包饺子，比猪肉贵不多少，但无论是口感还是营养都比猪肉更上一个档次。调馅时，有人先打水，有人先调味？都不对，小简教你正确的做法，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：牛肉，猪瘦肉，香菇，鸡蛋，盐，花椒水，葱姜，酱油，蚝油，葱油。

做法，牛肉和猪肉分别绞成馅，干香菇用温水浸泡，再切成末，葱姜切末。

2：将牛肉和猪肉混合，加入一个鸡蛋，用力摔打十几分钟。

3：然后加入葱姜末，蚝油，酱油，搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。

4：将香菇和肉馅混合，再加入少许的香菜末，多一点的葱油，搅匀后低温冷藏2小时。

简小厨有话说：

1：和面的黄金比例为，500克面粉+230克清水+5克盐+1个鸡蛋搅匀，略醒一会再使用。

2：牛肉馅调制时，无需放多余的调料，比如五香粉，十三香，就不要放了，只会适得其反。

3：牛肉馅腌制时，一定要腌制足够时间，而且要遵循先调味再打水的原则。

4：跟牛肉馅最搭配的辅料就是香菇，两者搭配，营养丰富，口感极佳，味道浓郁。

不管是包牛肉馅饺子，还是包子，万万不要直接调馅，一定得先打水，打水之前，要先加入一个生鸡蛋，这样牛肉馅可以打入更多的水，最多时候一斤馅能加入6两水，最后再封上葱油，这样就形成了“肉包水”“油包肉”，无论放多长时间，都不会出水，而且吃起汁水更多，还能去除腥味，一定要多加这1步，很关键哦！