文∣落小雨 去超市买东西，经过一个放方便面的货架，一面墙的方便面啊，碗装的，袋装的，泡的，干拌的，好多种牌子，可谓是琳琅满目。 说起方便面，是一种最常见的方便食品了，因为价格便宜、吃起来方便，是很多人在紧急情况下的首选，尤其是坐火车，对于绝大部分人来说，方便面简直是坐火车标配。既然如此方便，销量自不会少，2018年全世界方便面销量就达到1036亿份,而中国市场为402.5亿份,占全球方便面销量近四成,排名第一，相当于平均每个中国人在2018年会吃掉近30份方便面。 方便面算一种伟大的发明了，下面就介绍一下方便面的前世今生，带你了解方便面的另一面。 方便面怎么来的？世界上第一代方便面是日本的安藤百福发明的，他本是台湾商人，后来到了日本取得日本国籍 ，方便面的发明和其它很多东西的发明一样，就是一瞬间的想法。当时安藤百福看到面包店没多少人去买面包，却很多人排队吃拉面，就心生主意，想做一种方便吃的面条。  安藤百福做面 当时已48岁的安藤百福，在自己家里开始专心捣鼓最早的方便面，为了让面条好保存 、有味道，经过多种尝试，才想到用油炸让面条失去水分，从而实现储存，配置调料包和脱水蔬菜包让面有丰富的味道。 最终，历经数千次尝试，才有了如今我们常见的方便面的雏形。  第一袋方便面 方便面为什么是卷的？方便面是卷的，我觉得更好看，美观肯定是一个原因，但实际上方便面是卷的却是因为生产、运输、食用方面的需要，是多次实验后的优化方案。 从生产上讲，方便面的生产工艺包括压面，切面，蒸煮，油炸等过程，下图就是方便面的制作过程。  方便面熟制的关键过程是蒸煮和油炸，这个过程如果面是直的，面条与面条之间容易堆叠在一起，表面积会减小，不利于蒸煮过程的透气和油炸过程与油的充分接触。而如果面条做成卷的，面条中间有很多空隙，有利于蒸汽均匀分布在面条上，加速面条做熟。而且卷曲的面条有弹性，有利于生产过程中在传送带传输，否则如果是直的，会 容易断。 而卷曲面条也有利于油炸过程中油与面充分接触，加快效率，缩短油炸时间。在产品包装阶段，卷曲的面条更能利用空间，包装时可以包更多的面条。 同时，卷曲的方便面抗形变能力大，更有利于运输过程中保持完好，能得以实现更远距离的运输， 最后，从食用方面看，安藤百福说过，人的忍耐极限是3分钟，超过3分钟就超过了忍耐极限，想吃的欲望就会降低。所以方便面最多泡3分钟就要能食用，因此做成卷曲状与热水的接触面积可以更大，吸水效率大大增加，能够保证面条快速泡开达到标准，而如果是直条状的面条，会很难在3分钟内泡开到食用状态。同时，卷曲的方便面泡好后会更容易夹起来，不会打滑溅一脸汤。 综上所述，方便面做成卷曲状主要有四个原因： 1、为了美观； 2、为了使面条可以迅速脱水及快速成熟，包装时同等条件装进更多面条； 3、为了防止运输过程中破碎，折断； 4、为了在泡的时候迅速复水达到食用要求，且容易夹起，吃的时候方便。 那些关于方便面的谣言虽然方便面非常方便，但很多人仍然谈方便面就“色变”，常听到有人说方便面防腐剂很多，致癌，放多久都不变质，碗装方便面的碗内壁是蜡，吃多了方便面胃壁会有一层蜡，吃一碗方便面身体得解读32天…… 真的是这样吗？方便面真的有那么可怕吗？其实，这些都是谣言。方便面并不是什么洪水猛兽，其实很多运动员也会吃方便面，刘国梁就晒出过自己煮方便面的图片，还有老干妈和红酒，也是很会吃了。  刘国梁煮方便面 我们常说方便面不健康，准确说，主要是油和盐的问题。 曾经有研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g。而从营养学角度，人一天摄入的油脂不能超过25克，否则长期下来就对身体健康不利，因此方便面确实不能天天吃，容易摄入过多油脂。 除了油脂含量不少，方便面的盐含量也较多。一袋方便面钠的含量通常在1000-2000毫克，也就是1-2克，成年人一天钠摄入应不多于6克，如果血压高的人群，应控制在4克以内，因此如果吃方便面把料包都泡进去，加上每天其它饮食，容易盐摄入超标。 另外，对于方便面不变质、吃了需要解毒32天和碗装面吃了胃壁会有一层蜡，这是不正确的。 传闻1：方便面不会变质。 实际上，方便面长时间存放是会有变化的，因为是油炸食品，时间长会发生酸败而变质，产生“哈喇味”，因此方便面还是会变质的，也是可以识别出来的，在买方便面的时候，也要注意闻一下有没有异常，味道异常的就不能吃。 传闻2：吃一碗方便面人体要解毒32天。 人们担心面饼中食品添加剂BHT（油脂抗氧化剂）危害健康。BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg。我国相关标准规定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超过0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，摄入的BHT也不会超标。因此，并没有那么夸张。 传闻3：吃方便面胃壁会形成蜡膜。 有传闻称碗装方便面的面碗内有一层蜡，会随食物进入人体产生危害。事实上，面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。泡面时，聚苯乙烯的释放量远低于每天每千克体重0.04mg的安全摄入量。 所以说啊，方便面是面食，主要是碳水化合物，确实营养不全面，如果天天顿顿吃，由于营养物质摄入不全，肯定对身体机能的维持是不好的，但并没有到产生各种可怕后果的地步。 方便面怎么吃？鉴于方便面的特点，我们要想营养均衡，光靠吃方便面肯定是不够的，但有的时候应急和特殊情况，比如时间来不及，比如外出不方便，比如就想吃卷卷的面条，都难免会吃，那到底怎么吃才能更健康一点呢？ 下面分享一下方便面更健康一点的吃法： 1、尽量煮着吃。煮着吃，跟泡相比面条吸水更多，会更有利于消化吸收。  2、第一次泡面的水倒掉。因为方便面毕竟是油炸的，所以如果是泡着吃，可以第一次泡的时候不加料包，只泡面饼，泡后把水倒掉，再倒水泡第二次加料包，可以减少油脂。 3、酱料包和粉包根据口味放，不要全放，建议放一半。方便面含盐量高，因此除了脱水蔬菜，酱包和粉包都建议放一半，减少过量盐的摄入。我们买方便面也可以看到配料表下会有一行字，提醒按照个人口味加料。  4、加鸡蛋蔬菜一起吃。前面说了方便面营养比较单一，主要是碳水化合物，脱水蔬菜的量是很少的，因此如果在家里有条件的情况下，建议可以煮的时候加鸡蛋和蔬菜，增加蛋白质和维生素的摄入，让营养更均衡一些。  可能有人会说，吃方便面本来就是为了方便，既然那么麻烦，加那么多东西还要开火煮，那还不如煮碗挂面呢，确实是这样，但有时我们不就是想吃一碗带着特殊香味的“卷卷面”嘛，除了常规的泡和煮，还可以将方便面做成炒面。  炒方便面 总的来说，方便面确实没法跟家里做的饭菜那样营养丰富，但如果实在想吃的时候，真的赶时间的时候，也可以用自己的方法，吃得更香些，也算是生活的仪式感吧。
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