老北京特色菜焦溜肥肠

焦溜肥肠，是老北京特色菜之一，焦溜是京菜的一种技法，焦溜肥肠浓郁鲜美、色泽艳丽，口感丰富，肥肠焦脆嫩滑适口,浇汁是咸鲜微甜，特别好吃。

食材：主料：肥肠、  青椒、胡萝卜、油、盐、葱、姜、蒜、酱油、糖、  料酒、  醋、淀粉

做法：

1. 取一碗，加入糖 酱油 盐 料酒 醋和水淀粉勾兑成料汁。

2. 将洗净煮好的肥肠切成滚到块。

3.青椒，胡萝卜洗净后切成块。

4.准备好葱姜蒜。

5.将切好的肥肠加入大量的干淀粉，用手抓匀，每块肥肠都能裹上淀粉。

6. 锅中注入油，烧热，下入肥肠。

7.炸制肥肠上色，表皮焦脆。

8.锅中留底油，下入胡萝卜片煸炒至断生，捞出。

9.下入葱姜蒜炒香。

10.倒入料汁，烧至料汁浓缩。

11.倒入肥肠和胡萝卜快速翻炒均匀。

12.再加入青椒。

13.快速翻炒均匀即可。