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泡椒腌萝卜这样做，酸甜开胃，清脆爽口，两个馒头不够吃 现在又正值萝卜上市的季节，很多的小商贩推着车子在街边叫卖，白皮大萝卜洗得雪白雪白的，关键是价格非常便宜，才6毛钱一斤，特别是在这个猪肉都38一斤的特殊时期，确实是十分难得！ 这两天跟萝卜杠上了，前面做了凉拌萝卜丝和萝卜丸子，今天我们继续——泡椒腌萝卜，对于嗜辣的小伙伴来说，面对泡椒的那种酸爽诱惑是毫无抵抗力的，借助泡椒水的酸爽，腌制出无限接近泡椒味道的腌萝卜，不但吃起来美味，关键是超级简单，小伙伴们操练起来吧…… 【配料表】 白萝卜一个，泡椒水，小米辣，青线椒，柠檬半个 【调料】 食用盐，白糖，陈醋（如果泡椒水足够只加一点点盐即可） 【制作步骤】 第一步：我们将白萝卜去头去尾去皮，沿长边切成四半； 之所以选择白萝卜是因为白萝卜“水气”比较大，萝卜独有的的那一丝辛辣比较柔和，同时白萝卜在成菜菜品的卖相上也是最漂亮的。 萝卜皮由于韧性比较好，在腌制以后口感更脆，喜欢的小伙伴只需把萝卜彻底清洗干净就没了，不去皮也行的。 第二步：将白萝卜改刀成两片连刀的薄片； 因为腌制时间比较短，这样更容易入味 第三步：柠檬切片，小米椒青线椒切丁； 加入柠檬可以增加菜品的层次感，同时黄色的柠檬也起到配色的作用；小米辣和青线椒比较辣，主要起到增加辣度和配色的作用。 第四步：将调料用凉白开或纯净水化开； 个人建议用多半的泡椒水加少许的纯净水或凉白开，水量以没过食材为宜，然后加入适量的盐，糖醋调味。 醋和糖的比例以4：3为宜，盐根据实际情况酌情添加。 注意：所加的水必须是纯净水或者凉白开，加生水腌制的时候会变质。 第五步：找一个密封容器用开水烫一下消毒杀菌； 第六步：所有材料混合均匀装入密封容器冷藏腌制24小时即可食用。 因为没加防腐剂什么的，腌制过程请放冰箱冷藏进行。 【小贴士】 ——所加的水勿用自来水，用凉白开或纯净水，防止变质； ——密封容器记得开水消毒杀菌，防止变质； ——食用之后剩余的部分建议冷藏保存，尽快吃完； ——白醋腌制好看起来会更清爽，不过少了陈醋的特殊香味； ——完全用泡椒水腌制不用调味，而且味道最棒，而且最简单，便捷。 此文及图片均由学厨之路原创 |
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