俗语讲,“好吃不过饺子,舒服莫过躺着”。可见,饺子是多么受人喜爱的食物。在我国,南北饮食文化差异比较大,但唯一相通的就是饺子了,无论南方人还是北方人都喜欢吃,堪称最美味的食物。 饺子馅种类繁多,常见的有素三鲜、大肉萝卜、茴香大肉、猪肉大葱、白菜大肉馅等等,都非常美味。在我家,女儿和老婆喜欢吃肉馅饺子,而我和老母亲则喜欢吃素馅的,因此,我们家每次都会做两种馅的。 牛肉馅饺子也特别美味,但一般家庭做的比较少,好多人都不太会调牛肉馅,包的饺子牛肉发硬、发柴,腥味重,一点也不好吃。今天就由20饺子馆的刘老板给大家讲解牛肉馅的调制秘诀。 第二步:俗话讲“想要肉馅香,多放葱和姜”。因此,先将大葱切成葱末,将生姜切成姜末待用。 第三步:将牛肉剁碎装入盆中,加入备好的香料水,使劲朝一个方向搅打上劲,把香料水全部吃入。接着加入盐、料酒和生抽、老抽、蚝油,继续搅拌均匀。 第四步:将准备好的葱、姜末加入拌好的肉馅当中,再加入白胡椒粉拌匀。顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了。 第五步:根据需要,再把自己喜欢的蔬菜切碎,加入食用油拌匀,再倒入牛肉馅中,和肉馅一起搅拌均匀,最后再调入适量香油和鸡粉,搅拌均匀就ok了。 按照这个方法调制的牛肉馅,包饺子特别香,隔壁邻居都能闻到浓浓的香味,而且营养还不会上火,不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃,而且没有腥味,老人小孩子都喜欢吃。 |
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