家乡酸菜鱼 所需材料:鲷鱼肉2包、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、 做法步骤: 1.准备好所需材料,买的鲷鱼肉是冷冻的,放在冷水中室温自然解冻,鱼肉要完全化开才能使用。把鱼肉片成厚薄均匀些的片,鱼片不要太薄容易碎。 2.把切好的鱼片放在大碗内,加入料酒抓匀,买来的酸菜鱼调料,里面有三包料,有腌肉的料包,酸菜包,汤料包。 3.把腌肉用的料包打开,放在鱼片内,抓匀,腌制10分钟。锅加油烧热,下入葱花,姜片,蒜片,干辣椒,爆香。 4.下入酸菜翻炒,炒出酸菜的酸香味。加入适量的热水,下入酸菜鱼的汤料,烧开,煮4-5分钟。将酸菜捞出,放在深一些的汤碗内。 5.把锅内的汤烧开,把鱼片抖散开下入锅内,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了就可以了,时间长了鱼片肉老了,也容易碎,鱼肉也就不鲜美了。把鱼片和汤一起倒在酸菜上,放上香菜段即可 蚝油菜心 食材:菜心半斤;大蒜两瓣;蚝油少许;盐少许;油少许 做法 1、将菜心清洗干净,稍沥水分。两瓣蒜头切末。锅烧热,放油,将蒜头入锅,用小火煸香。 2、开大火,放入菜心,翻炒一分钟,加适量盐。滴几滴开水,加入适量蚝油。翻炒均匀,起锅装盘。 香酥黄金虾 材料:虾300g、面包糠100g、红椒10g、鸡蛋一个、盐3g、料酒5g、胡椒粉0.5g、鸡粉3g、生粉20g 做法: 1、将虾洗净去掉虾头,剥虾皮,保留尾部;辣椒切末备用; 2、在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉; 3、锅入油,烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出; 4、留少许油烧热,放入红辣椒末炒香,加面包糠小火略煎至金黄色。倒入虾快速翻炒均匀即可。 |
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