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#吃在兰州# 羊杂是一种传统的清真小吃，深受大众喜爱。日前，笔者专程走访了多家羊杂店，就制作流程和方法与多名厨师交流，现整理如下，供大家参考。#家乡小吃大赏# 一、食材 羊下水一副，包括头皮肉、羊肝、羊肚、羊肺、羊舌头等。 二、调料 花椒粉、胡椒粉、精盐、鸡精、料酒、粉条、蒜苗、香菜。 三、制作 1、泡洗。将事先准备好的羊下水用盐水浸泡10分钟，然后仔细清洗，对头皮残留的羊毛、骨头渣、血渍等进行全面清理，洗干净为止。洗完用清水再冲洗一遍，保证干净卫生。 2、煮肉。冷水下锅，开锅放入料酒，15分钟捞出肉，重新换水。因为肉质和品种差异，煮的时间各有不同，一般都用筷子扎，以扎透为准，也可以品尝定时间。需要说明的是，肝肺肚煮的时间不宜太久，这三样可以分开煮。 3、制作。做羊杂汤，先将汤烧开，最好用原汤，然后放入羊杂，再放入粉条、花椒粉、胡椒粉、精盐和鸡精，两分钟出锅。出锅撒进蒜苗末和香菜末即可上桌。 |
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