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—————————————————————— 羊肉汤，这个在众多美食爱好者的心中都有着不可替代的地位的美食，它的形式多种多样，有的人喜欢将其作为一道独立的菜品来享用，有的人则更喜欢将其作为一道美味的小吃来品尝。无论是作为菜品还是小吃，羊肉汤都在人们的心中占据了最美味的位置。今天，我要和大家分享的是一道独特的美食——沂源全羊汤，它与菏泽、单县、简阳等地的羊肉汤有着显著的不同，它的肉质细嫩，肥而不腻，肉香浓郁，再配上刚刚出锅的发面饼，那种美味简直无法用言语来形容。  下面，我将为大家详细介绍沂源全羊汤的香料配方和制作流程，希望对于那些喜欢做早点的朋友们能够有所帮助。 [第一步骤]原料初加工： 首先，我们要进行的是羊肉的初加工。我们需要将洗净的羊肉切成大块，然后放入清水中浸泡，使其充分吸水。接着，我们需要将羊肝、羊肠、羊肚等清洗干净，放入清水中浸泡2小时，焯水撇净泡沫后，捞出洗净控干水分备用。 [第二步骤]香料配方： 我们要进行的是对香料的配比。我们需要将山萝卜30克、白芷15克、砂仁5克、山奈5克、香叶3克、香菜籽3克、良姜3克、小茴香3克、草果2个放入沸水中浸泡25分钟，捞出后控干水分，制成香料包备用。同时，我们还需要将白胡椒炒香磨成细面（现炒现磨）。  [第三步骤]沂源全羊汤制作流程： 最后，我们要进行的是对羊肉的熟制流程。首先，我们需要将山泉水20千克倒入锅中，然后放入羊肉和香料包大火烧开，立即改小火卤制2小时。接着，我们需要取出羊肉剔骨留肉，把骨头放入锅中继续熬制。然后，我们可以倒入羊杂煮熟捞出。再然后，我们可以放入豆腐和蔬菜在熬制片刻，这样可以让汤更有层次感。最后，当客人点餐时，我们可以根据顾客的需求放入羊肉和羊杂，放入白胡椒粉，蔬菜，调料即可。 这就是沂源全羊汤的制作过程，虽然步骤看起来有些繁琐，但是只要你按照步骤一步一步来，一定能做出美味的沂源全羊汤。这道菜的味道醇厚，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的美食。希望大家在家也能试试看，相信你们一定会喜欢的。 |
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