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黄焖鸡 【用料】 鸡腿2大只、料酒3勺、老抽半勺、生抽1勺、香菇5朵、青椒一个、红椒一个、姜3片、红辣椒3个、盐一勺、白胡椒小半勺、冰糖11粒、小米椒/杭椒可加可不加 【步骤】 1、 首先准备好材料青椒、红椒、香菇、姜片、干红辣椒。 2、鸡大腿剁小块洗干净备用。 3、倒入橄榄油，油热以后放入冰糖，大粒小粒都可以。 4、记得开小火 ，小火不停地翻炒炒至冰糖融化成焦糖色，一定要小火，火太大冰糖会发苦。 5、接着下鸡腿块翻炒至上色。 6、加入3勺料酒，姜片和干辣椒翻炒均匀。 7、加入一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀上色。
8、下香菇翻炒。
9、加入开水，水量没过鸡块，大火烧开后，转小火盖上盖子焖20分钟。
10、20分钟后，打开锅盖，大火收汁5分钟左右。
11、加入一勺盐、半勺白胡椒粉，翻炒2分钟。
12、把切好的青椒 红椒加进去大概翻炒1分钟左右关火 。
13、完成。
【小贴士】 1、用煸香葱姜花椒的油炒鸡腿，并且一边炒一边煸出其中的油脂，这样可以去除鸡肉的腥味以及油腻感。 2、将香菇洗净后，浸泡的水不要倒掉，用泡香菇的水煮鸡腿，可以起到增香的效果。 3、为了保证青红椒的脆感，等到鸡肉煮熟后再放即可，过早放入辣椒变软，口感不好。 将这些技巧掌握好，便能做出香醇入味还嫩滑的鸡肉，比饭店做的还要好吃。 |
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