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各位朋友大家好！ 我是杨青一老师。 今天我们讨论的话题是居家炒菜到底用什么油好，在讨论这个话题之前我们先将可以食用的各种油脂做一个介绍。 食用油脂的种类在我们日常饮食中，每天都会炒菜，我们在炒菜时大都使用花生油，东北地区食用大豆油多一些，南方地区食用菜籽油多一些。 炒菜到底应该用什么油，很多人拿不定主意，还有些人会用几种油交替炒菜，比如花生油、橄榄油、葵花籽油交替食用，认为这样更能保证营养。 芝麻油在日常饮食中通常用于凉拌菜，食用的比较少，对人体健康影响不大。  动物油脂中的猪油、牛油、羊油，现在食用的比较少了，在40多年前缺少植物油的年代，家家户户都会用猪油炒菜。 要讨论吃哪种油好，首先要明确为什么要吃植物油。 日常饮食为什么要吃植物油在我们日常吃的食物中包含了七大营养素，分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，脂肪排在了第二位。  我们为什么要食用植物油呢？ 1、植物油可以为我们提供热量。 2、植物油可以为我们增加饱腹感。 3、最重要的一个作用是，为我们提供必需脂肪酸。  必需脂肪酸必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸，这种脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸具有重要的生理功能，是合成磷脂的重要成分，能够调节血脂代谢，具有降低总胆固醇和甘油三酯的作用，升高高密度脂蛋白水平的作用。如果缺乏会引起皮肤受损引发皮疹，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等系统疾病。  这就是我们必须要吃植物油的原因。 日常食用植物油的构成成分我们日常食用的植物油包含了三个成分，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 我们在日常饮食中食用的所有动物油和植物油都包含这三种成分，现将日常食用的油脂列表如下，供大家参考。 每100克油脂中脂肪酸含量  饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸介绍现在我们知道了，油脂中包含了三种脂肪酸，哪一种最好，哪一种最差，这是大家关心的问题，要说最差大家可能首先想到的是猪油中含量比较高的饱和脂肪酸，其实三种脂肪酸没有好坏之分，好和坏脂肪酸都是相对而言。  我们对三种脂肪酸做一个分析，可以帮助大家更理性的选择植物油。 饱和脂肪酸 生理作用： 1、摄入一定量的饱和脂肪酸，可以升高高密度脂蛋白。 2、饱和脂肪酸分子结构稳定，不易被氧化，不会产生有害的氧化物（自由基）、过氧化物等。 副作用：没有明确的副作用。 单不饱和脂肪酸 生理作用： 具有降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。 副作用：没有明确的副作用。 多不饱和脂肪酸 生理作用： 1、具有降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。 2、多不饱和脂肪酸中的DHA具有促进儿童智力的作用。 3、在冠心病、高血压、关节炎防治中有重要作用。 副作用： 分子结构不稳定，食用过量易产生脂质过氧化作用，产生大量自由基，对人体造成以下危害。 1、增加出血倾向，甚至可能增加脑出血等疾病的发生 2、降低人体免疫力 3、易引发AS（强直性脊椎炎） 4、易引发肿瘤、癌症 通过对三种脂肪酸进行分析后，我们就可以得出结论，日常饮食中要适量食用动物脂肪，中国营养学会也是建议日常饮食中要适量食用动物脂肪。  单不饱和脂肪酸没有副作用，只要适量食用对身体是非常好的。 分析中可以看出多不饱和脂肪酸生理功能最多，对人体的好处很多，但食用过量后产生的副作用也是最多和最大的。 关于多不饱和脂肪酸引发强直性脊椎炎和癌症，我会在后期课程中为大家做详细的讲解。 油脂过量危害大在这里要提醒大家，植物油是人体必需的营养物质，每人每天只能食用25克左右，如果长期食用植物油超过25克会造成甘油三酯升高，导致高血脂症，进而诱发动脉硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。  但现实生活中很多人认为油少了菜不好吃，养成了过量吃油的习惯，听多少次课也改不掉多吃油的习惯，其实植物油食用过量对人体危害非常大。 日常饮食到底应该吃什么油？通过以上分析，大家应该清楚了，我们日常到底应该吃哪种油了。 从植物油成分列表我们可以看出，橄榄油多不饱和脂肪酸含量只有7%，如果每天单纯食用橄榄油，多不饱和脂肪酸摄入量不足，对身体是不利的。 葵花籽油和玉米油多不饱和脂肪酸含量比较高，分别是65.2%和54.1%，如果每天按标准食用25克，对身体是有好处的，如果食用量超过了25克，过量的不饱和脂肪酸会在人体内产生大量过氧化物自由基，对人体免疫系统造成伤害，引发与免疫有关的疾病发生。 在这里给大家建议，成年人每人每天食用25克植物油，如果超过25克，哪一种油脂都会对身体造成伤害。 橄榄油每天食用25克，多不饱和脂肪酸略显不足，要适当吃一些鱼类，以补充多不饱和脂肪酸的数量。 如果单纯食用一种植物油，花生油是比较好的选择。  其他的植物油我们可以对照列表中各种脂肪酸的比例，根据自己的饮食习惯合理的选择，只要控制在每人每天食用25克，哪一种植物油都是可以的，即便是食用猪油、牛油、羊油、鸭油对健康都是有利的。 |
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