炸鱼时，大厨教你这样调面糊，炸好的鱼外酥里嫩更鲜美，太好吃了

【食材准备】黄花鱼，葱，姜，花椒，食用油，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋

【制作过程】

1、首先我们要做的第一步是把买来的黄花鱼或者其他种类的小鱼刮去鱼鳞清除里边的内脏，再将它清洗干净。用姜丝，葱段，花椒水，料酒把鱼腌上30分钟左右，这样才能使炸出来的鱼没有腥味。为什么要用花椒水？因为花椒水是一种辛辣调味品，它有很好的去腥作用，尤其适用于调制羊肉馅的饺子，农村妈妈用了几十年的办法了特别管用，真的也特别好吃。所以用來腌鱼肉更没有问题的。

2、根据鱼的多少来调制面糊，碗中加入3勺淀粉，3勺面粉，2颗鸡蛋，3克盐，然后稍微放一点清水给它搅拌均匀。这里有一个细节就是我们调好的面糊别直接就用，给它静置10分钟左右。面浆用的面粉和淀粉的比例是一比一，因为要是只加面粉的话，炸出来的鱼太硬，要是只加淀粉来调的话，炸出来的鱼就不会酥脆。下边我们要在开炸之前准备一点面粉备用，取一条腌好的鱼，先裹一层面粉再蘸调好面浆，这样鱼身上裹好的面糊就不会容易脱落了。

3、鱼都裹好面浆之后我们就可以开始炸了，锅中加入3分之2 的食用油，将油温烧制7成热，然后下入裹好面浆的黄花鱼，转小火慢炸，这样才能保证炸好的鱼表面金黄里边鲜嫩。一面炸至定型之后，轻轻的翻动一下，让鱼均匀受热，给它直至上色后把它控油捞出来。这时候我们要把油温升高，下入刚刚炸好的黄花鱼在复炸一次，记得这时候的油温应该在九成热左右，时间不宜过长，比第一次炸的时候颜色深了就要赶紧捞出来。这一步是为了使炸的鱼外皮金黄酥脆，同样里边才会鲜嫩，自从学会大厨的这招之后，我家基本上每个星期都会炸一些鱼来吃，真的是百吃不厌，而且再也不用去饭店了！