 我们呼伦贝尔的秋冬季节转换并不是特别的明显，秋天与冬天几乎是连在一起的，而秋冬交替也就在一夜之间，经常在一夜醒来后，窗外已经下起了小雪，也就已经从秋天进入到冬天了，因为在寒冷的地区居住，所以我们平时总会吃一些热量比较高的食物，比如：牛羊肉，各种蛋禽鱼类，而且还有很多人喜欢吃辣椒。吃牛羊肉可以增加一些身体的抗寒能力，牛羊肉的热量也比较充足，而吃辣椒可以让我们心里感觉到更加热乎。香辣牛肉酱是一种非常下饭的佐餐食品，在超市中买的香辣牛肉酱，它的里面几乎见不到太多的牛肉，并且价格也不便宜，我们自己在家里制作香辣牛肉酱，可以吃到满满的牛肉，而且里面不添加任何对身体有害的添加剂，只需要加入几种简单的食材，经过细心熬制就可以了，做出来的香辣牛肉酱，真是又香又辣，口口留香，吃的还非常放心。虽然香辣牛肉酱很辣，但辣在嘴上，却让我们暖在心里，感觉这个冬天也不在那么寒冷。  由于个人的饮食习惯，我平时不怎么喜欢吃豆豉，而在很多的香辣牛肉酱里面，都会放有一些豆豉，对于豆豉的味道我不是很习惯，所以我喜欢在牛肉酱里面，放上我们当地经常食用的那种黄豆酱，用黄豆酱制作出来的香牛肉酱没有特殊的味道，只是为了起到增加咸度和粘稠度的作用，吃起来感觉还是非常好的。而香辣牛肉酱里面的香味，一个是来自于牛肉，再一个要在里面要加入熟芝麻与花生碎，这样更能突出香的味道。而制作香辣牛肉酱所使用的牛肉，就是普通的瘦牛肉就可以了，这个没有特定要求。辣椒最好选用新鲜的小米辣椒，因为小米辣椒水分比较少，而且辣度很高。做出来的香辣牛肉酱滋味会更浓一些。为了让大家更好的了解这道香肉辣牛肉酱的做法，下面我就为大家做个详细的分享。  香辣牛肉酱所用食材：牛肉800克，小米辣椒300克，红辣椒200克，熟花生碎150克，熟芝麻50克，黄豆酱300克，白糖20克，八角两个，葱20克，姜10克，（八角，葱姜是用来炸制调料油的）。  制作方法： 一.先将小米辣椒与红辣椒洗净，滤干水分以后，用刀将小米辣椒与红辣椒切成碎末，最好别使用粉碎机粉碎辣椒，用刀剁出来的辣椒味道会更好一些，还可以使辣椒中的水分能保留在辣椒里面，随后再把葱姜切段备用。  二.因为我使用的是牛肉馅，所以就不做特别说明了，如果喜欢吃大块牛肉的朋友们，也可以将新鲜的牛肉切为小块使用，那样吃起来会更有感觉的。  三.做香辣牛肉酱所用的熟芝麻与花生碎，我们可以在超市或调料店购买，如果自己制作是比较麻烦的。 接下来我们就来制作调料油，锅中加入100克食用油，油温烧热以后先放入八角炸香，然后将火关上，在放入切好的葱姜段，用油的余温将它们炸香，捞去残渣以后备用。  四.将锅中的调料油烧至三成热时，放入牛肉馅儿翻炒，因为新鲜牛肉的含水量比较大，所以我们需要多炒制一会儿，将牛肉馅炒的略微发干时，在放入黄豆酱炒至均匀。  将牛肉馅多炒一会，把牛肉里面的水分炒干  加入黄豆酱炒制均匀 五.我们将锅中的牛肉馅与黄豆酱炒制三分钟时间，让牛肉多吸收一些黄豆酱的味道，然后在放入白糖与切好的辣椒末，将它们翻炒均匀后，开小火炖制十分钟左右。  放入白糖  加入切好的辣椒末 六.牛肉酱熬制十分钟以后，我们将熟芝麻与花生碎放在锅中，开大火熬制两分钟左右即可关火，这道香辣牛肉酱到这里就制作完成了。 加入熟芝麻与花生碎 香辣牛肉酱制作完成 在这秋冬时节，做上一锅味道鲜美的香辣牛肉酱，在配上热乎乎的馒头或者是拌在面条里面享用，虽然吃到嘴里很辣，但心里感觉还是很温暖的。天凉了，我们不仅要增添身上的衣物，还要用美食给我们带来一些温暖。秋冬时节，唯有美食不可辜负。
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