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炸糖糕是北方特有的一种小吃，每天早上出门买早餐时，你会发现凡是卖油条的小摊基本都会有糖糕的身影，它也是我从小吃到大的一款小吃。 对它的喜爱从小时候就能看出来，那个时候还上小学的我趁家里没人就准备大显身手自己制作“炸糖糕”，但当时根本不知道什么是“烫面”，就拿普通的面粉和清水揉成面团，然后塞点红糖直接在平底锅里烙，结果口感很硬，还因为擀的皮太厚没有烙熟，爸妈回来以后不仅没批评我，还夸我小饼擀得很圆，但就是做法没掌握所以才会失败。 长大之后知道了什么是“烫面”，也学会了如何正确的炸出一款美味的糖糕，但中间也是通过不断的尝试才学会的。糖糕虽然看起来普通，食材和烹饪方法也简单，但其中也蕴藏了许多小技巧，比如面粉和开水的比例，和面的技巧，油温如何掌握等等，稍有一点掌握不好，做出的糖糕可能就会开裂破皮还不空心。 现在就跟大家分享几个炸糖糕的小技巧，学会了以后，在家也能做香甜不黏牙，外酥里糯，个个空心的美味小糖糕！ 【红糖炸糕】特点——香甜不黏牙，外酥里糯，个个空心 [食材]：面粉200克，清水270克。 [调料]：白糖20克，红糖100克。 [制作流程]： 第一步：和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖，小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。 小贴士——这里需要注意的时，面粉和开水的比例控制在1：1.7，也就是1斤面粉要配1斤7两的开水和面。 待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。 小贴士——面粉因为烫制的原因会变得特别粘稠，很容易粘手，和面的时候将双手和案板上都抹层食用油，这样既可以防粘也可以使糖糕炸出来更加酥脆） 第二步：调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用。 小贴士——一般传统的糖馅就是面粉和糖的组合，这里可以用红糖、白糖或熟芝麻，面粉占糖的10%-20%左右。 第三步：包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。 直接用手掌按压面剂成饼，将调好的糖馅放入饼中，用虎口慢慢向上收口，将糖馅包裹住。然后轻轻按压成饼即可。 小贴士——收口处一定要捏紧，形成光滑的饼皮，否则炸制的时候会开裂流糖。
第四步：炸糖糕。锅中倒入较多的食用油，全程小火加热至油温6成热左右，放入做好的糖糕，保持小火慢炸，中途糖糕会慢慢浮起，时不时的给它翻个面，炸制两面金黄即可控油捞出。
小贴士——炸糖糕时需要注意2点：一是油温的控制，如果掌握不好，可以在做糖糕时留一小块生胚，在油锅中放入生胚，当它慢慢浮起时，就是炸糖糕的最佳温度了；二是炸糖糕一定要小火，油温不能高，因为中途升高油温会让糖糕迅速受热极易产生爆裂破皮的情况，所以炸制时不要调整火的大小，保持一致的油温。
【技术小Tips总结】—— 1、和面时，面粉与开水的比例要控制在1：1.7左右为佳。 2、调糖馅时，面粉占糖的比例约为10%-20%左右为佳。 3、炸糖糕时，一定要全程小火，这样才能确保糖糕不破皮不露馅。
小小有话说——
掌握了上面的3个技巧，自己在家也能做出外酥里糯，个个空心的红糖炸糕！不过小小需要提醒大家，糖糕好吃，也要耐心等待呀，尤其是刚炸出来的糖糕，咬上一口酥脆又烫嘴，这个时候就不要挑战热腾腾的红糖浆啦，稍微晾一晾吧，而且这款红糖炸糕即使晾凉了也不会塌陷变硬哟！喜欢的朋友不妨试试吧！ |
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