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有人说，喝了一年岩茶，好像懂了又好像不懂；有人说， 喝了三年岩茶，越喝越感到糊涂；有人说，喝了五年岩茶，发现自己懂得越来越少；有人说，喝了八年岩茶，才明白需要知道的还有很多。这个世界上恐怕没有哪种茶，比岩茶更复杂了。武夷山“三十六峰，九十九岩”，岩岩有茶，而茶味却岩岩不同。 讲几个岩茶关键词，让新茶友们能有个初步的领悟。 自从武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。  勇莲茶业：醇不过水仙，香不过肉桂 在武夷山茶区，人们总是将水仙和肉桂相提并论，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。如今，这二者可以说是武夷岩茶的当家品种，种植面积最大。 武夷水仙的最大优点就是茶汤滋味醇厚，口感既滑又甜、优雅飘逸，每一遍冲泡的口感都不一样，其口感虽不如大红袍丰富，不如肉桂霸道，但其独有的水韵却让人品出另一种滋味来。 武夷肉桂，又名玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。因其香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，而备受老茶客的推崇。比较出名的肉桂，当属“牛肉”和“马肉”，也就是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂，其独特的地理位置赋予它比普通肉桂更浓烈的辛辣感、花香和韵感。 勇莲茶业：老枞水仙 真正懂岩茶的茶客，一定是要水仙、肉桂这样的岩茶，而水仙中的老枞更是老茶客们的最爱。 所谓老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在“岩骨花香”的基础上突出兰花香和枞味。而枞味就是指这些老茶树特有的味道，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。 品饮这种老枞水仙，恰到好处地说说枞味，既显得专业，同时也能收到奇效。  勇莲茶业：名枞 在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞。武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名”。经过评比斗茶，从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名枞”。 最为人熟知的当属四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖，盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天妖补缺进入四大名枞之列。如今，不少茶企也都顺势推出了各自的名枞产品，像是熹茗茶业主打的四大名丛和四大雅丛系列，其中四大雅丛就选取了名枞中独具特点，且产量稀少的小红梅、金柳条、不知春和白瑞香。 勇莲茶业：奇种 说到奇种，就不得不提武夷岩茶菜茶。菜茶是指当地有性繁殖(种子繁殖)的茶树种群，用菜茶品种做成的茶叶成品就叫做奇种。名枞就是从奇种中发展起来的产量比较大、知名度比较高的茶树种类。  勇莲茶业：大红袍 说起武夷岩茶，很多人首先想到的就是大红袍。许多人最早喝岩茶，都是冲着大红袍去的。无论是其传说的神秘，还是现在仅有几棵母树的珍贵，都让大红袍声名远播。 母树大红袍 传说明朝时期，一位举人上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡茶，举人喝后病痛即止。考中状元之后，他前来向和尚致谢，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得名“大红袍”。 而这几棵茶树，就是如今蜚声海外并带有神话色彩的茶王——母树大红袍，它位于武夷山市岩茶厂茶园九龙窠的悬崖峭壁上，共三丛六株茶树，分3个品种，北斗1号、北斗2号和奇丹。 作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一，母树大红袍成为福建省武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分。自2006年起武夷山市政府做出要决定：对母树大红袍“停采留养”，实行特别保护和管理，以促其“延年益寿”。 如今，这三丛六株母树永远成为武夷山的一道景观，而它的韵味，也只能成为茶客们的一种想象！ 纯种大红袍 母树大红袍既然已经停止采摘，那么血统相对纯正的，当属纯种大红袍了。目前，纯种大红袍在市场上量不是很大，并且价格不菲。 纯种大红袍是指经过福建省农业厅审定的，由母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍。所谓无性繁殖，就是剪取茶树顶穗，直接扦插到别处，经过细心管理，培育成茶苗的技术。无性繁殖的大红袍茶树，基本性状与母本完全一致。 商品大红袍 现在我们通常所说的大红袍，是按武夷岩茶国家标准生产的，符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶。因为大红袍的资源稀缺，所以目前市场上的商品大红袍主要为拼配型大红袍。 缘聚勇莲，茶和天下。 |
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