剁椒蒸鸡、香辣牛杂、葱香鸡丝、肥肠豆腐煲的做法

剁椒蒸鸡

材料：

鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末

做法：

1.鸡腿洗净，去除鸡骨。

2.将鸡腿肉切成块备用。

3.香菇去蒂洗净，切成小块，放入开水锅中，烫至成熟，捞出，沥干水分。

4.将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫至变色，捞出洗净备用。

5.炒锅倒油烧热，放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

6.倒入酱油、蚝油、白糖炒匀。

7.倒入鸡肉和香菇拌匀。

8.将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，放入蒸锅中。

9.盖上盖子，上汽后蒸18分钟。

10.取出鸡肉，撒葱末拌匀即可。

香辣牛杂

材料：

牛肚、牛肠、牛筋、蒜、盐、青椒圈、辣椒酱

做法：

1.牛肚、牛肠分别洗净改刀成小块，牛筋切段。

2.起锅烧水，加入辣椒酱，下入牛肚烧开，煨煮20分钟，放入牛肠煨煮50分钟，加入牛筋煨煮至入味。

3.锅内放油烧热，放入蒜炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐、青椒圈烧开即可出锅。

葱香鸡丝

材料：

土鸡、洋葱、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、小米椒、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、小葱

做法：

1.将鸡洗净，冷水下锅，煮出血沫，捞出洗净。

2.放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里大火煮开，转小火慢煮20分钟后，关火浸泡20分钟。

3.捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。

4.将煮好的土鸡用手撕成细丝。

5.把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

6.鸡丝放入盆中，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀，再加入小葱节拌匀即可。

肥肠豆腐煲

材料：

豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖

做法：

1.姜洗净切片，蒜苗洗净切段。

2.肥肠切段，豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分。

3.热锅凉油，加姜片、八角、白蔻炒出香味。

4.加入肥肠、料酒、酱油、味级鲜翻炒均匀。

5.加水一起大火烧开，转小火炖至肥肠软烂。

6.加入豆腐、少许盐一起炖，炖至豆腐入味。

7.加蒜苗大火收汁即可。