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美食名称：红烧绍菜胆 原料：新鲜的净绍菜胆1000克，新鲜的水发虾米25克，新鲜的水发草菇、新鲜的猪肉丝各50克。 调料：葱白丝5克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，上汤200克，熟猪油1500克（实耗125克）。  做法： ①喜爱红烧绍菜胆这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要在锅中加入猪油烧至五成热，放入菜胆浸炸至七分熟，捞出沥油，再放入沸水中滚煮半分钟，捞出沥干；猪肉丝用少许水淀粉拌匀备用。 ②锅中加入适量猪油烧热，先下入猪肉丝、虾米、草菇、葱丝爆香，再烹入绍酒，加入上汤、精盐，然后放入绍菜胆，加盖焖5分钟，出锅盛入碗中，再将原汁加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入明油推匀，出锅浇在菜胆上即成。 技术关键 制作时将整理干净的绍菜放入温油锅内浸炸一下，捞出再放沸水锅内焯烫以去除油脂，再烧制成菜。 美食名称：苦瓜炒肉丝 原料：新鲜的苦瓜300克，新鲜的瘦肉丝100克，新鲜的青椒丝、新鲜的红椒丝各50克。 调料：姜丝、精盐、味精、白醋、白糖、生抽、水淀粉各适量。  做法： ①喜爱苦瓜炒肉丝这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的瘦肉丝加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀；苦瓜洗净、去瓤，切成丝，用沸水焯烫一下，捞出冲净，沥干水分备用。 ②现在锅中放入适量的食用油，待到锅中油热爆香之后，即可姜丝，喜欢吃辣的朋友，这个时候同时可放入一些青椒丝、红椒丝，再放入苦瓜丝、肉丝略炒，然后加入精盐、味精、白糖、白醋、生抽炒匀，即可出锅装盘。 技术关键 先用旺火炒香青红椒丝，再放苦瓜和肉丝略炒，调味后旺火快速炒匀。 美食名称：豉油炝豆苗 原料：新鲜的豆苗1000克。 调料：豆豉、蒜泥、红椒末各10克，清汤100克，生抽、精盐、味精、葱油、精制油各适量，白糖少许。  做法： ①喜爱豉油炝豆苗这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将豆豉切碎，放入小碗中，加入蒜泥、葱油和红椒末拌匀备用。 ②将豆苗洗净，用沸水烫熟，捞出装盘待用。 ③锅中添入清汤，加入生抽、精盐、味精、白糖，烧沸后浇在豆苗上，再撒上拌好的豆豉，淋上热油，即可上桌食用。 技术关键 菜心放清水锅内焯烫至断生，时间不要长，以免影响菜心的口感。 |
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