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美食名称：青豆牛肉末 原料：新鲜的青豆250克，新鲜的洋葱、牛腿肉各100克。 调料：姜末5克，蒜蓉10克，酱油1大匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙，绍酒2大匙，胡椒粉少许，香油2小匙，熟猪油4大匙。  做法： ①喜爱这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的青豆用清水浸泡、洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分；牛腿肉剔去筋膜、洗净，剁成肉末；洋葱洗净，切成碎粒备用。 ②锅中加入25克熟猪油烧至六成热，先下入牛肉末煸炒片刻，边炒边淋入25克熟猪油，待将牛肉末炒干水分时，加入姜末、蒜蓉翻炒均匀，盛入盘中待用。 ③锅中加底油烧热，先下入洋葱粒煸炒成浅黄色，再放入牛肉末、青豆，加入酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉调匀，然后淋入香油炒匀，即可出锅装盘。 技术关键 牛肉切末，放热油锅内煸炒，边炒边淋熟猪油，直至将牛肉末炒干水分，再配青豆成菜。 美食名称：生焯茼蒿 原料：新鲜的茼蒿750克。 调料：姜块10克，酱油、热猪油各1小碟，精盐、色拉油各适量。  做法： ①喜爱生焯茼蒿这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的茼蒿去除老叶，洗净备用。 ②沙锅中加油烧热，先下入姜块爆香，再添入适量清水烧沸，加入精盐、茼蒿，用旺火焯熟，捞出冲凉，再放入锅中回热，取出沥干，放入盘中，跟酱油、热猪油一同上桌，拌匀即可食用。 技术关键 茼蒿洗净，放入沸水锅内，加精盐后用旺火焯熟，沥水后拌制成菜。 美食名称：明珠菜心 原料：新鲜的油菜心300克，新鲜的鹌鹑蛋12个，新鲜的水发海米20克。 调料：葱丝5克，姜丝3克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。  做法： ①喜爱明珠菜心这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的油菜心洗净，顺长切成两半，放入沸水中略焯，捞出冲凉；鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。 ②锅中加油烧至五成热，先放入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅将油菜心整齐地摆入盘子中央，再将鹌鹑蛋放在油菜四周即可。 技术关键 鹌鹑蛋要放冷水锅内，慢慢加温后煮熟，可有效防止鹌鹑蛋破裂。 |
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