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“早上开门7件事，柴米油盐酱醋茶”。在古时候调料就已经分很多种，而随着现代社会生活品质的提高，人们对于吃更加讲究，其中光酱油就分为生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油以及鱼露六种。种类一多，很多人在挑选和使用上总是容易出现错误，达不到增加调料的目的，这就是食物也不好吃。只要掌握他们的制作工艺以及用法，在使用上就不会出错了。 生抽、味极鲜、老抽都是由大豆小麦食盐经过制油、发酵等程序酿造而成。 1、生抽。生抽的颜色呈红褐色。味道鲜香，相对来说比较咸。 用途：生抽的滋味鲜美，豉味浓郁，一般用来调味提鲜，家里炒菜或者凉拌菜的时候用的比较多。 2、味极鲜。味极鲜也属于生抽的一种，只是在制作工艺和品质上更加的优良，营养价值和鲜美程度也更高，而且含盐量也比生抽更低。 用途：味极鲜可以用来凉拌、烹调、清炒、点蘸。 3，老抽。老抽在生抽基础上加入焦糖而成的浓色酱油，颜色呈深红褐色或棕褐色，味道鲜甜适中。市面上的草菇老抽也是老抽的一种。因为加入了新鲜草菇汁，用于做菜更易上色，而且久煮不变黑，是老抽酱油的经典代表。 用途：老抽颜色浓郁，但是鲜味较淡，只适合用来焖煮，红烧菜肴等增加颜色，不建议使用在蘸食和凉拌上。 4，蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵而成。 用途：蒸鱼豉油咸味儿很淡，比其他酱油增加了一些食品甜味剂，因此主要用于蒸鱼，也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜。 5，蚝油。蚝油是以蚝（牡蛎）为原料熬制而成的比较浓稠的调味品。蚝油味道鲜美，营养价值高。 用途：蚝油只要加入几滴就可以起到增鲜提味的作用，可以用来拌面，拌菜，炒菜煮肉，炖汤。蚝油加热时间过久，会失去香味，营养流失，因此只能在菜肴即将出锅前或出锅后加入。蚝油中锌和氨基酸含量很高，可以用于缺锌人士及生长发育期的儿童用来补锌。 6，鱼露。鱼露以食用价值比较低的小鱼虾为原料，颜色呈琥珀色，营养价值极高。 用途：鱼露的使用方法和生抽差不多，都是起到提鲜调味的作用，用于佐餐凉拌、烹调炒菜。 酱油虽然分为6种，但是老抽和生抽两种已经满足家庭日常所需，对烹调食物没有过高要求的人，只要准备这两种就足够了。 需要注意的是酱油含盐量比较高，而且属于“隐形盐”，所以要少加少吃。 |
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