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腐乳，一种跟臭豆腐有着说不清道不明的近亲关系的食物，却是在中国传统美食中传承了数千年。它有着豆腐般柔软的质感，带着臭豆腐般糟烂的奇香，还略带点酒味儿，若是再加了些辣椒面，这几种特殊的味道组合在一起，成就了下饭菜中经典。 美食君的妈妈特别爱吃腐乳，时常在家中备了一罐。早餐熬个一大锅黏糊糊的白米粥，用干净的筷子从罐里轻轻地夹出一小块，筷头粘上一点点，带着吸溜一口，原本寡淡无味的白粥就多了几分香咸了。 但是自己做的腐乳跟外面买的味道就是不一样，于是美食君很少去超市买着吃，倒是问妈妈要了自制腐乳的秘方，简单5步就搞定，5块钱就能吃上一大罐，无论是吃饭还是喝粥，都少不了它，太香了！ 【自制腐乳】 食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g 制作步骤： 1.老豆腐用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉； 2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块，蒸汽上锅，蒸5分钟 3.取出晾凉后将豆腐逐块粘上一层醪糟汁和白酒的混合液，再放入辣椒面，花椒粉和盐混合的香辛料粉里滚一圈，让它每个面都能均匀地包裹上。 4.做好后将豆腐整齐地码入洁净干燥的玻璃容器中，剩余的醪糟汁和香辛料粉也一起倒入； 5.最后倒入熟菜籽油（要没过腐乳），盖盖，置于密封阴凉处发酵20天左右就可以取出食用了。 5个注意点： 1.豆腐一定要选择老豆腐，嫩豆腐是做不成功的。 2.醪糟是作为发酵引子，而加入高度白酒是为了防止其他细菌的滋生。 3.盛装的容器一定要用玻璃的，而铁质，铝制等禁止使用，因为在发酵过程产生的酸会腐蚀容器，导致有害物质的溶出。 4.菜籽油一定要用熟的，也就是在锅里加热过的，且已在凉透，生菜籽油那特殊的气味会影响腐乳的口感。 5.为了隔绝空气，菜籽油的量一定要没过腐乳，这样才能让它在密封的环境下持续发酵。 做好的腐乳还能制作更多好吃的美食，例如：腐乳红烧肉，腐乳排骨，腐乳空心菜等等。看懂了，一定要去尝试做哦~ |
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