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在农村，大家一般都会种地，除了栽种主食，比如水稻、小麦之外，还会种一些小菜，比如说萝卜、茄子、豆角等等，这是因为农村交通不怎么便利，大家日常吃的食材主要是自己栽种，而到了冬天，地里结冰，种不了蔬菜，这时候大家就会在秋冬期间的时候准备很多美食。  腐乳怎么做？奶奶教你用最简单的方法，做出最美味的腐乳 腐乳就是其中一种，它的原材料就是豆腐，经过长时间发酵之后，就成了腐乳。腐乳的制作方法非常简单，但是味道很好，而且很下饭。那么腐乳要怎么做呢？下面就把奶奶用了几十年的方法分享给大家，方法非常简单，做出来的腐乳却最美味。  【腐乳的制作方法】 食材： 老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。 制作方法： 第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。  第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。） 第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。  第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。  第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。  第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。  【烹饪贴士】 1、想要做出美味的腐乳来，最重要的就是让豆腐发酵，除了撒上腐乳曲之外，我们也可以自然发酵，就是准备一些干草铺在容器底部，把豆腐放进去铺好，再放上一层稻草，放在阴凉的地方发酵上半个月左右，豆腐就会发霉了。 2、豆腐蒸好之后，要趁着豆腐晾凉后撒腐乳曲，再放进容器里面发酵，这样霉豆腐才能更好发酵。除了蒸豆腐之外，还有的朋友是将豆腐晒一下，再进行发酵，晒的话需要将豆腐的水分晒干再发酵，这样才容易成功。 3、要知道豆腐发酵成功没有，看它的颜色即可，如果豆腐表面长出白毛了，那就是成功的，如果出现其他颜色的豆腐，有可能是我们发酵过程中，豆腐沾染了了其他的东西污染了白毛菌或者发酵时间太长了。 以上就是腐乳的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好制作腐乳的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。 |
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