最近不停的折腾发糕,源于妈妈的一句话!妈妈说你会做米发糕吧?几时有空,做点那种切成三角形,菱形◇片的发糕给我们吃吃……我满口答应,当然会了! 回家做了几次,用了几种方法,口感都比较瓷实,不是我妈妈说的那种!就今天早上用煮蛋器做的那个发糕比较接近了,但是还是没有妈妈想吃的那种味道……😕 这不,明天休息日,今晚又来折腾!我一定要做出真正Q弹好吃的发糕来! 发了好几次菜谱了,前面的步骤就不多赘述了!直接到搅拌好米糊发酵这一步开始,记录菜谱!
用料
大米发糕又一版,你们别看了,都一样的!🤣的做法
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本次配方:粘米粉200g+低筋面粉60g+泡打粉3g+酵母粉3g+酒酿15g+白砂糖30g+冷水230g,一起搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵;现在天气冷了,蒸锅里放水,烧一分钟关火,把米糊放进去发酵;
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1个小时左右,发酵完成;
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首次发酵好的状态是出现丰富的气泡;用刮刀搅拌排气;
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8寸披萨烤盘刷油!
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从高处倒入米糊,轻震大气泡;
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二次发酵,静置20分钟;
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二次发酵后涨了不少啊!😀 蒸锅放足量的水,开大火烧开之后,放入模具,大火蒸15-20分钟,关火焖3分钟,开盖!
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我蒸了20分钟后,焖了3分钟,出锅!总算蒸出了一个表面干爽的发糕!
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脱模非常容易,反面比较细腻!
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切,拿面包锯齿刀切!
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十字刀!
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一块一块,摆脱不了 瓷实了吗?
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🤣好气啊!
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气孔!
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