 一夜入冬的武汉，平均气温从两位数变成个位数。 这时候能有一碗热呼呼的排骨藕汤端在手上，大概是冬日里的小确幸了。 今天，我们就来聊聊  说到喝汤，可能你最先想到的是广东人。 广 东 宁可食无菜，不可食无汤 在广东人心里，宁可食无肉，不可饭无汤。只要是上了饭桌，必然先来一碗汤。吃饭不喝汤，就会感觉吃的不完整。 饭前一定要喝汤 / 《寻味顺德》 广东人爱喝汤与地理环境有很大关系，广东南处沿海，长夏无冬，潮湿且气温高。 关于什么时节喝什么汤也颇为讲究。 春天去燥，夏天解暑，秋天滋润，冬天进补。 粉葛红豆鲮鱼汤，秋季喝清润滋补 / 《寻味顺德》 广东喝汤烹饪七法 杏汁炖猪肺汤 / 《寻味顺德》 广东人喝汤的做法也很多，常见的有以下7种不同的做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤（做好了把汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉做汤）等等。 民间流传着这样一个段子： 广东人见面不问今天吃什么饭，而是问今天喝什么汤。 汤类太多，煲什么汤已经成为每天困扰广东人的难题。 即便如此，也不能消磨他们对汤的热爱。 江 西 最硬核早点——拌粉和瓦罐汤 从未涉足过江西的人，大概很难想象在广东省的隔壁，也有一个酷爱喝汤的省份。  图| @西夏 一碗拌粉配上一盅肉饼汤，早已刻进了江西人的味觉基因。如果说一日之计在于晨，那么对于南昌人来说，一晨之计无疑就在于“恰粉恰汤”。 江西瓦罐汤 / 《小吃中国》 大瓦罐煨小瓦罐 走在南昌的街头，常常能看见“瓦罐煨汤”四个大字出现在小店的牌坊上。凑近一看，无论多小的店门口，都无一例外的立着一口巨大的瓦罐，上有雕龙，颇有一种镇店的气势。 江西瓦罐汤 / 《小吃中国》 瓦罐汤发源于南昌的绳金塔附近，在南昌以外的城镇如果有瓦罐汤店，大多也会以“南昌绳金塔”作为关键字标示在招牌之上，以示正宗。 走出省外，瓦罐汤已然成为了“江西菜”的代言之一。在大大小小的赣菜馆子里，瓦罐汤都是点击率最高的品类。 湖 北 铫子慢火煨制 不同于广东的煲汤、江西瓦罐汤，湖北人喝的汤是传统的方法用老铫子、煤炉子慢火煨制。 铫diào子（吊子）是一种肚子大口小的土陶罐子，保温性很好，只要一点温火，就能让整罐汤水持续微滚状态。 湖北藕汤/《二更武汉》 湖北人喜欢喝汤的种类还有很多。海带排骨汤、萝卜骨头汤、山药排骨汤、糯米土鸡汤、冬瓜老鸭汤、鸽子汤、排骨藕汤......  萝卜排骨汤 | 图 @何威HEWEI-  鸡汤 | 图@何威HEWEI- 武汉人常说：“三天不喝汤，心里就发慌。”这汤说的就是排骨藕汤。 每年冬季，都是莲藕上市的季节，要说全中国最爱吃莲藕的，非湖北人莫属了。 武汉人的冬天，有一碗藕汤才暖和。 图 | @何威HEWEI- 这个季节的藕都是粉藕，吃上一口粉藕，拉出超级长的丝，这一口美味，只有湖北人能懂。 排骨藕汤带着植物的清香，尤其是藕的芬芳，藕熟透粉糯，混合着骨头、猪肉的醇厚气息，汤是浓郁的湖北味道，有点甜，有点咸。 在武汉很多街头巷子里，都能看到一个煤球炉子上放着一个大锅，毫无疑问，这里面肯定是莲藕排骨汤，有给家人晚餐准备的，也有用来售卖的。 老一辈湖北人相信，好的吊子是在日复一日的使用中养出来的，吊子养的越久，煨出来的汤才越醇厚。 图 | @何威HEWEI- 想要煨出好喝的排骨藕汤，在食材的处理上也有一些小窍门。 煨制藕汤的藕，一定要选择9孔藕，9孔藕煨出来的粘稠度比7孔好。切藕的手法选择斜切，这样切出来的藕更入味。 切好的藕用水泡十分钟，这样浆汁才能泡出来。 视频截取《二更武汉》 排骨一定要去血水，这样的汤才不会有肉腥味。生姜炸香了再炒排骨，炒时加一点冰糖，这样的排骨才甘甜。 藕汤也是湖北人对于“家”的记忆，就像小时候在外婆家，总有一锅排骨藕汤在等待着你。  图 | @何威HEWEI- 每到冬天，在外漂泊归来的湖北人，最想的就是这一口，藕断丝连大概如此...... |
|
|
来自： 无所谓mc5p9lt6 > 《美味饮食》
