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一到冬天，羊肉就成了菜市场的抢手货，稍微去晚了点，就只剩下些看不上眼的经络骨头了。 因为价格的原因，家里很少吃大荤菜，基本都是用肉末拿来提味，昨儿晚上暖宝一直说想吃红烧肉、回锅肉。暖暖抖个机灵，何不多花点钱买点羊肉了。  羊肉味甘不腻，性温不燥，具有补肾祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，既能抵御寒凉，又可滋补身体，实是一举两得的美事。 不仅如此，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，不仅适合孩子，还非常适合减肥和养生的人来食用！  但是做羊肉，最怕的就是膻味，多少人因这个而对羊肉望而却步？ 其实想要做到鲜嫩不膻，方法很简单。今天暖暖就教大家1个快速去膻味的方法！（当然，如果你喜欢羊肉的膻味，可忽略此步。） ☑中和去腥膻的好方法：白洋葱片、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。  如上图所示↑，除了处理羊腿肉，还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等羊肉食材。 当然啦，除了浸泡去腥，爆炒也可以去除部分腥味。今天要教大家的这道鲁菜【葱爆羊肉】，就是最经典的做法之一。 精髓就在这个“爆”字，肉下锅后猛火快炒，菜品油亮鲜香，才是最最最地道的做法。  听起来是平白无奇的家常菜，但是想味道好、颜值高、口感赞，并不容易，还有3大讲究。 ◆羊肉的选择：一般在家做葱爆羊肉，都选择成包的羊肉片，今天咱们选择羊腿肉，瘦而不柴，颜色亮红、肉质嫩，适合快速烹熟。 ◆葱的讲究：葱爆羊肉要用大葱，因为小葱可能没等出香味就糊了。葱爆羊肉多用葱白的部分，斜切成厚片避免过快焦糊，炒之前可以用手拨弄一下稍微散开，以便更快出香味。 ◆爆的讲究：平常家中使用的灶具火力比较小，所以羊肉量最好不超过300克。将肉用调料提前拌匀入味，把锅烧热，肉下锅后迅速翻炒。  这样做出来的葱爆羊肉，滑嫩美味，无论下酒还是下饭，都是让人欲罢不能的十足美味。戳视频↓跟着大厨一起做~ 葱爆羊肉 ▲点我，我是视频 食材 羊腿肉 / 京葱 / 花椒 / 醋 / 蚝油 / 酱油 香油 / 甜面酱 / 孜然 / 油盐  做法 - 1 -   准备腌渍料：取一只容器，加入白洋葱片、大量的盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀。加入半碗清水即可。 一定要提前加盐，杀出洋葱的特殊香味；醋的鲜香味道可以去除羊肉的膻味 - 2 - 浸泡：将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。（除了处理羊腿，还可以处理羊排、羊腩等） - 3 -   再次腌渍：将羊肉取出，顶刀切成1.5毫米后的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次拌匀，直到粘手加入少许香油，腌渍10分钟即可。 抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁 - 4 - 辅料处理：京葱切滚刀块，抖散备用。 葱和羊肉的比例1:2 - 5 - 煸炒：热锅凉油，油温稍微加热后下入羊肉片，大火快速翻炒至稍加变色，加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。 - 6 - 下入大葱段，大火快速翻炒，然后加入少许糖、盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。 - 7 - 完成：临出锅烹入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉即可出锅~ 最后成品 欢迎您的加入，每天吃什么这个终极问题，我们替您解决！ |
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