【步骤图】精酿啤酒的做法

谦b5rek6elrx4q 2019-12-03

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步骤 6

如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。

步骤 7

第二步过滤在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。一个小时到了，打开保温桶。

步骤 8

先接出一点麦汁。

步骤 9

一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。

步骤 10

把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。

步骤 11

用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。1.068，我们把这个叫做头道麦汁比重。

步骤 12

我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。

步骤 13

当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。过滤后形成的麦床。

步骤 14

将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。

步骤 15

为什么要洗槽呢？首先我们要了解一些基础知识。在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。

步骤 16

第三部煮沸麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。开煮。煮沸的过程非常非常重要。1、杀菌。2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。其他的有利因素就不在这里赘述了。

步骤 17

步骤 18

秤好酒花。当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。当30分钟后，投入第二次酒花15G。当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

步骤 19

这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。哦！活化酵母？我们对生物学一窍不通啊！其实没那么难，操作起来非常简单。用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。

步骤 20

酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。这里一定要做好消毒工作。

步骤 21

30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。酵母也可以直接用白开水活化。

步骤 22

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步骤 23

第四步冷却热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。

步骤 24

关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。静止5分钟。

步骤 25

放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。

步骤 26

大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。准备开始装入发酵罐。使用板式换热器冷却的方法，请看这里：http://bbs./forum.php?mod=viewthread&tid=267

步骤 27

第五步入罐发酵冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。

步骤 28

这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。

步骤 29

酒精喷雾用来消毒非常方便。郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作

步骤 30

用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。

步骤 31

装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

步骤 32

沉淀在桶底的酒花等杂质。

步骤 33

这样我们大概收集到20L麦汁。接出一些麦汁，测一下比重。1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。也就是（1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。

步骤 34

将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。

步骤 35

一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。----------------------------------------------我是分割线-------------------------------------------------

步骤 36

由于很多酿友第一次是打算用净水桶来做发酵罐的，所以这里单独放几张用净水桶来发酵的图片。灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。

步骤 37

装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。

步骤 38

桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。

步骤 39

第六步装瓶OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于去除脏污，二有利于揭下瓶标。。

步骤 40

将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。