家酿啤酒猛烈来袭！高逼格吃货必备技艺 2014-12-12 吃喝玩乐大搜索
吃货们，酒友们，什么是我们的最高境界？自己动手啊！如今，买大牌啤酒喝你就过时了，自酿啤酒的风潮已然来袭。 本期《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽，特邀啤酒收藏家小辫儿、酿酒师银海，教你在家酿出美味啤酒。高逼格技艺有木有！ PS：12月13日，“北京家酿啤酒节”将在北京三里屯SOHO下沉广场南侧的6号商场B1层隆重开喝，仅此一天！全中国独一无二的家酿啤酒都在这儿了~现场还有乐队表演、手冲咖啡、煎饼大赛……以酒会友，把酒论道，奏是这么High！（免费抢票看最后哦！！！） 家庭自酿啤酒配方 【原料】 1、麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。（淘宝有卖） 2、啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。（啤酒的调味料） 3、啤酒酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。（入门新手最好用专门的啤酒酵母，入门以后用普通酵母也是可以的） 4、水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。 5、其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。 【设备】 家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。 1、保温桶：一般采用保温桶来浸泡麦芽，恒温进行出糖。 2、加热锅：普通的锅即可。 3、发酵罐：发酵罐的种类很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者纯净水桶。总之，一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。 4、啤酒瓶：可以使用回收的商业使用的啤酒瓶 【做法】 1、粉碎：研磨麦芽颗粒。 2、出糖：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。一般采用的出糖温度在66-68摄氏度，在此温度下浸泡麦芽1个小时。 3、过滤：麦芽糖汁与谷物分离。过滤完毕后，还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。（好比泡茶）
5、冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵（可以用冰块快速冷却） 6、发酵：酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟（好比做泡菜） 7、装瓶：在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。 8、储存：储存可以使啤酒的风味更加饱满，成熟。根据啤酒种类的不同，储存时间为１－６个月（好比腌咸菜）
特别注意： 消毒：家庭酿制过程中可以使用医用酒精或者高温消毒的方法对设备进行消毒，避免其他细菌污染。消毒工作很重要，直接关系到自酿啤酒的品质哦~ 看上去好简单啊。事实上也是如此。如果你外婆能在家中酿制米酒，你同样可以酿制啤酒。当然只要米酒甜得够劲，就很容易满足少不更事的你。 但是啤酒的好坏之间是一条很细的红线---每一步都可能出现问题，或者每一部都可能有更好的方案使啤酒的口味更加迷人。这也是自酿啤酒的魅力所在。
【吃货有文化】自酿啤酒的奥秘 世界上所有的啤酒分为两大类，高温上层发酵的ale啤酒和低温下层发酵的lager啤酒，继续细分这两类各有无数分支，尤其是ale，常见品类约有5大类几十个小类（这只是一种常用分类法), lager略少，但也很多。在家庭自酿啤酒和精酿啤酒领域，绝大多数都是ale啤酒，而工业啤酒绝大多数是lager啤酒（因此很多精酿啤酒屋直接起名叫ale house）。
由于家庭酿造艾尔Ale啤酒的最佳发酵温度是20℃左右，因此春秋两季是家庭酿造爱好者们酿酒最集中的时候。秋季酿酒，发酵一到两个月，冬天，便成为了酿酒爱好者们交流聚会的最好时机。
家庭自酿啤酒的原理与工业酿制啤酒的基本原理一致。其主要过程为：大麦，或者其他的谷物，发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵，产生酒精和二氧化碳气体，形成啤酒。 |
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