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展示一下自己酿的啤酒，HOP SLAM，是一款啤酒花气息浓郁的IPA 现在越来越多的人喜欢上了DIY，有次在酒吧喝着啤酒聊天，我开玩笑对Mike说，要是自己能在家里酿酒就好了，多有趣，像做化学小实验一样。Mike特别认真地告诉我，在这个国家，英格力士们早已在自己家里开始酿啤酒的实验，并且还有区域性的自酿啤酒比赛。 自酿啤酒比赛宣传单 于是我便询问了万能的搜索引擎，如何自酿啤酒、需要哪些器材和原材料。经过三次“成功的'尝试，基本上总结了出来一条最最简单的入门程序。 大致流程如下：
下面我详细说说每个步骤并且介绍下必要的器材。 首先是烧煮麦芽，在烧煮麦芽的时候，需要一个特别大的锅子，酿多少酒就最好有多大的锅子，这样在烧煮中麦芽能够充分糖化。我自己酿的是25L的啤酒，跑遍了各大超市、集市，终于在一个印度哥们那里买到了一个大锅子。 我在烧煮麦芽 最最简单的办法是购买一套自酿啤酒的原材料套装，其中包括了麦芽糖浆、一包酵母和使用手册。这里的麦芽糖讲是套装生产商自己配好的，相当于方便面里的酱料包，我们只要打开用就行。 酿酒套装图例 英格力士们也和咱们一样，在使用了这酿酒套装之后会有各种评论，各种改良套装的点子。这也是我喜欢酿酒的原因，总觉得像中世纪的炼金，又像哈利波特里的烧制魔药学，最重要的是最终产品还能与别人一起快乐地享用。 所以呢我也在阅读了各种帖子之后，打算在我采购的套装里再加入一些啤酒花，让我的啤酒更入味。现代技术已经将啤酒花做成了一粒粒的可以直接倒入锅中烧煮的药丸状。各种啤酒花都有各自不同的味道以及烧煮时间上的要求。在网上就能采购到我需要的啤酒花。 啤酒花样图 根据需要，一般烧煮在60到90分钟，在麦芽糖浆、啤酒花和水充分混合后，下一步就是在适当的温度转移到第一发酵桶中。重要的事情说三遍，所有接触原材料的设备要消毒，要消毒，要消毒。 消毒洗涤用具 这里说的适宜的温度就是酵母活动需要的温度，不同的酵母喜欢不同的温度，在酿制艾尔的时候，酵母喜欢在20摄氏度左右。所以买一根常常的温度计，消毒了，放入锅中测量好（初中物理知识，不要接触桶壁，平视等等）合适的温度很重要。最后在发酵桶中洒上那一包酵母，就可以盖上桶盖了。为了避免让发酵桶中液体接触空气，一般发酵桶需要盖上盖子，但酵母作用会产生很多气体，所有会在盖子上钻一个小孔，装上一个让气体只出不进的air lock，这些都可以在网上买到。Air lock十分重要，曾经我的德国朋友酿制香蕉酒，忘记了状air lock，发酵桶在半夜里爆炸了，至今房间里的香蕉味袅袅。 第一发酵桶、盖子和airlock 刚刚加入酵母时候，一般不会又特别大的反应，在一个晚上之后，酵母们就能适应新的环境，开始从糖浆变酒的神奇过程了。 如果有兴趣知道自己酿的酒ABV，可以在加入酵母前测量一下初始液体比重（original gravity）读数。需要一个量筒，一个液体比重计。也都能在网上买到。 液体比重计
液体比重计在测量 第一次发酵时间基本上在7天左右，需要恒温在酵母喜爱的温度（在使用手册中会有，基本上在18-20摄氏度最佳）。我采购的发酵桶上有一个小小的温度条，可以直接反应桶中液体的温度。在冬天酿酒，若是室内温度太低，无法保持恒温20度，还可以给酒桶穿上一条保温带，裹上一层毯子，总之八仙过海，各显神通，条条大路通罗马，温度和隔绝空气在这个期间最为重要。
第一发酵桶在恒温的储物间静静
第一发酵桶上的温度显示为20摄氏度 第一次酿酒好奇心会不断驱使去揭开盖子看一下，但为了尽量避免液体和空气接触，最好还是将它遗忘在角落。在发酵结束，酵母们大部分被自己生产的酒精杀死之后，在表面比较清楚，没有参与泡沫等等，就可以转移到第二发酵桶中。
第一发酵结束：漂浮物和桶壁上的是啤酒花残渣 |
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