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这个问题听起来有点像是在问，我们为什么不在家里做饭？如果我们把啤酒与食物相比较，工业化生产的啤酒就好比是袋装小吃，速冻和罐头食品；啤酒屋的酿制的啤酒就是餐馆的小炒，自酿啤酒就是自家的小灶。很多人嫌麻烦，渐渐地放弃了自家的小灶，从吃路边小摊开始，开始吃低俗的工业食品。猛地一看，似乎我们可以选择的食品种类大大增加了，但是再仔细一想，很多好吃的东西也就被这种工业狂潮给吞灭了。无意中，我们就把自己的个性和选择权交给了食品加工厂。 最可怕的是，很多人并不知道自己已经被剥夺了这种选择权利。我在《喝自己酿的啤酒》一书中写道：“世界上的啤酒有80多个种类，上万个款式。中国的啤酒销量全球第一了，面对市面上诸多的品牌，我们在中国能喝到多少种啤酒呢？答案很简单，也很令人惊讶：一种！”不信你就看看：什么帝王风范啊，什么四处乱闯啊，什么美好人生啊……扒掉外皮，喝来喝去都是一个鸟味儿！。 在有啤酒传统的欧洲，就是因为自酿啤酒的个性，通过工业革命的洗礼还是保存下来上千家的小啤酒厂。由于理论上这些啤酒已经不是消费者“自己酿”了，但是依然保留了传统的工艺，所以他们被称为“精酿啤酒”。在本身历史就短，又屡遭禁酒令的美国，各地小啤酒工厂的精酿啤酒的吨位数已经达到全国销量的8%。美国有上百万人投入家庭自酿啤酒运动，其中包括美国总统奥巴马。
自己酿啤酒难吗？ 你当然希望我说“不难”。然后你还会很变态地担心被忽悠了。有人说只要会烧水就会酿啤酒，这有些夸张，我认为只要会做饭就会酿啤酒。 西方国家的自酿啤酒很发达，懒人们可以通过向麦芽糖粉中加水，混合成麦芽汁，投入酵母，等上几周就有啤酒喝了。这种方法的主要目的不是酿制好的啤酒，而是在解决啤酒运输、保存和高税率的问题。酿酒过程中最有讲究的就是麦芽汁。酿制啤酒的第一步是将麦芽研磨后加入热水，在60-70度的范围内保温一小时，过滤出来的液体就是我们酿啤酒使用的麦芽汁了。此后，我们再把麦芽汁煮沸，熬制过程中加入啤酒花，然后再冷却，投入酵母发酵，就可以产生啤酒了！ 肯定有人在想，你是在忽悠我吧？酿酒哪里有这么简单？其实就像所有的玩意一样，程序越多，可控性就越强。 比如我们在选择麦芽的时候，可以选择不同色度的麦芽来改变啤酒的颜色，会选择先烘烤一下麦芽来增加啤酒的焦香；为了不同的啤酒甜度，我们会选择不同的糖化温度；我们会选择不同的啤酒花来改变啤酒的水果香型，选择不同的投放时间来改变口中的香味；还有不同的酵母和不同的发酵温度来调节酒精度；我们还可以向啤酒中添加茉莉花桂花或花椒辣椒胡椒……因为我们是人，不是机器，我们会选择，我们会创新——这才是自酿啤酒的魅力！ 先生们，操练起来！ 你首先需要有设备，简单的设备在1000元以下就能搞定。别胡思乱想，一般想要有很牛X的设备的人最后都在忙着转让设备。其次，你需要有更多的酿酒知识来武装自己。最后，你需要志同道合的人，全国各大城市都有自酿爱好者组织，你会找到你的同好。在过去的两年里，我已经为玩自酿啤酒的朋友们准备了书、淘宝店、专业论坛、一款瓶装上市的精酿啤酒、两个啤酒屋，还有遍布全国各地的自酿啤酒爱好者协会，凡是你能想到都为你准备了。先生们，欢迎加入，我们这里都是啤酒狂人。 |
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