在家酿啤酒-由入门到精通（九）二次发酵

二次发酵

一、二发的目的是什么？

1>给啤酒提供二氧化碳。

2>让酒的口味慢慢成熟。

二、瓶子的选择很重要？

1>颜色。推荐使用棕色的瓶子。透明后者绿色的瓶子容易产生日光臭，给啤酒带来一些不好的口感。可能您在超市里看到很多国产的啤酒用绿色的瓶子。那是因为工业啤酒经过巴士杀菌，过滤后，日光对他的影响非常小了。但是自酿啤酒受日光影响非常大。

2>容量。二发瓶内会产生二氧化碳，瓶内压力比较大，建议选择330ml的瓶子，抗压能力相对较强，不容易爆瓶。

3>材质。高麦汁浓度和酒精浓度的啤酒，一般会储存6个月或者更长时间，建议选择玻璃瓶。受材质影响，PET或者塑料材质，时间久了，氧气会通过瓶口和瓶壁渗透到啤酒里，给啤酒带来不好的口感，所以塑料瓶子二发的啤酒要尽快消耗干净。

三、给瓶子和管子消毒

二发瓶装瓶前必须给瓶子，盖子，管子等接触酒液的器具消毒。一般采用开水煮沸的方法。也可以用双S消毒液。我比较懒，喜欢用双S。

四、关于二发清酒倒灌的讨论。

倒灌的优点：可以分离酒液中的酵母泥，使酒液更清澈，也可以防止酵母沉淀自溶。

倒灌的缺点：倒灌过程中，如果消毒不彻底，会造成啤酒感染杂菌，影响口味。另外，不可避免会接触氧气，酒体氧化后口感会非常差。

其实，个人觉的倒灌与否，对口味的影响非常小。这个步骤取决于个人。

五、为什么要加糖？标准时是多少？

一发结束后，由于家酿的发酵桶一般不具备保压供能。为了使瓶里的啤酒产生二氧化碳，具备杀口感，就给瓶里放一些糖，让酵母再次发酵，产生一些二氧化碳。一般1L啤酒放6-8G糖就行。葡糖糖，蔗糖，白沙糖等可发酵糖都可以。

六、一发多久可以装瓶？

一发7-14天就可以装瓶了。具体时间取决于麦汁浓度。麦汁浓度越高，发酵时间越长。通常酒体比较清澈，糖度低于初始麦汁糖度的百分之七十就可以装瓶了。