让芹菜炒肉清脆爽口，猪肉香软滑嫩，这里用了2个小技巧

芹菜在日常生活中最为常见，也是各家庭和饭店必可少的食材之一。它的做法真是多种多样，有凉拌、炒着吃的，还有拿它做馅的。可在众多的吃法当中，我最为喜欢的就是芹菜炒肉，它不但方便操作，节约时间，而且一种独特的味道，菜脆肉滑。虽然食材只有二样，操作也非常的简单。但要想做得好吃，还真要有一定的小技巧。

大家好，欢迎来到村东哥厨房看美食 ，往往你最爱吃的，就是你的第一道美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。今日要和大家分享一下，芹菜炒肉的做法，怎样才能使芹菜清脆爽口，让猪肉松软滑嫩。其实要做到这一点并非难事。只要掌握以下两个小技巧，无论是从口感还是色泽，你同样也能做出大厨级别的美食。供大家参考！

用时：10分 厨房经验：零基础 分量：4人份 成本：13元

所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。 注：根据个人喜好，调料和家庭成员情况适当增减一、食材准备：

1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。

2、现在的猪肉虽然有点降价，但对我们上班族来说还是有点贵，所以只买了三两的猪腿肉。现在，我们把猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放

二、芹菜焯水：

起火烧锅，锅中倒入所需量清水，加入一勺的食用盐，再倒入少许食用油，目的是为了让芹菜翠绿，并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜，用漏勺推动让其均匀受热，待锅中水再次烧开，捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分，装入大碗备用。

三、炒制过程：

1、一切都准备好后，我们再次起锅，锅中倒入食用盐，比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出，再倒肉丝将其快速滑散，当肉丝全部变色，把它推到锅的一旁。

2、把多余的油倒出，锅里只留少许油，倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速与猪肉拌均匀，再加少许料酒去腥，最后加甜可面酱翻炒出红油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少许食用盐，因为甜面酱本身有一定的盐度，所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精，然后翻炒均匀，即可关火出锅。

一道家常版的芹菜炒肉丝制作完成，特点肉丝爽滑，芹菜清脆鲜香中带有微甜。喜欢这道菜的朋友们，下班后的晚餐可以试试。

东哥愿意每日与大家分享，家庭版的美食制作过程。如果您还有更好的做法和建议，欢迎留言评论区，谢谢大家！

小贴士：

1、猪肉最好选猪前腿肉或者是内里脊肉，因为猪这些部位的肉本身就嫩，所以使用它炒出的菜会更加得滑嫩。

2、芹菜焯水时间的掌控要在8分熟，最为直接的办法就是，待水再次开锅5秒内捞出，大棵细芹菜除外。