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酸菜鱼 食材： 草鱼一条 酸菜 酸辣椒 葱 姜 蒜 香菜 干辣椒 花椒 盐 食用油 料酒 香醋 1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜），酸辣椒切小段、蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒 2、鱼肉改刀切片，用少许盐、料酒和生粉抓一下，可以去腥；  3、鱼骨不要浪费和上面一样加盐和料酒姜片腌制去腥； 4、炒锅下油，蒜片、姜、酸辣椒、一起下锅爆香； 5、炒出香味了加入酸菜继续爆炒下； 6、炒出香味后加入清水； 7、把鱼骨一起下锅煮； 8、水开后再煮五分钟； 9、然后把鱼肉一片一片的放入锅中；（动作要快）； 10、鱼肉比较容易熟，烧开后大概2~3分钟即可出锅，出锅前可以少量加入点香醋（根据个人口味） 11、装入大碗内，上面撒上香菜和葱花； 12、起锅烧油把花椒和干辣椒放入锅内油炸下，别炸糊了； 13、炸好的花椒辣椒油淋在碗里；  一份酸辣美味的酸菜鱼就制作成功了。 为什么鱼腌制时一定要加入盐料酒和姜片？腌制鱼肉的时间需要多久？ 1、应为鱼肉很容易熟，煮的时间久了就煮烂了，时间短鱼肉又很难入味 2、食盐、料酒、生姜都是很好的去除腥味的食材，腌制时可以去除鱼肉的土腥味。 3、腌制鱼肉时间控制在15~20分钟即可，时间太久会掩盖鱼肉的清香味 |
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