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欢迎关注头条号：吃好每天三顿饭 近来很多调查表明，伴随着人们生活方式的改变，大肠癌的发病率正在悄悄增高。在诸多的影响因素中，饮食扮演着一个重要的角色。有证据显示，在癌症病人中，约有 40%的病人因饮食不当而引发，这其中就包括大肠癌。 饮食不当的突出特点是热量、动物脂肪和胆固醇等摄入过多，膳食纤维和维生素等明显缺乏，以及在高热量摄入同时伴随运动过少等。这里我们给您有针对性地讲述预防大肠癌的三个“关键词”： 1、动物脂肪 无论国际上的研究，还是我国的数据均发现，高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。
（1）诸多致癌物质为脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。 （2）高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道粘膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。
（1）少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物，其中包括：猪油、牛油、鸡油、羊油、 肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、鸡蛋黄，以及棕榈油和椰子油等。 （2）植物油（包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等）限制在每人每日 20-30 克左右（约合 2~3 汤匙）。 （3）不吃或少吃油炸、油煎的食品。 （4）适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等。 （5）在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热（包括烹调温度过高及加热时间过长）。 2、膳食纤维 众多的证据表明，增加膳食纤维的摄入能显著降低大肠癌的发病率。其原因可能是膳食纤维有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形，利于排便。这样可缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌物质与肠壁的接触，降低肠道中致癌物质的浓度，从而减少发生大肠癌的危险。 此外，有研究表明，增加可溶性膳食纤维的摄入，还可能减少动物性脂肪和胆固醇的吸收，这也在一定程度上降低了大肠癌发病的机会。
（1）每日补充膳食纤维 30 克。 （2）多吃富含膳食纤维的食物：魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等。 （3）在维持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。 3、维生素和微量元素 诸多的科学研究均表明，维生素 A、β-胡萝卜素、维生素 C、维生素 E、微量元素硒等，在预防恶性肿瘤方面有潜在的作用。
（1） 注意补充新鲜蔬菜和水果，特别是胡萝卜、油菜、柿子椒、西红柿、苦瓜、橙子、柑桔、西瓜、草莓等，用以补充胡萝卜素和维生素 C。 （2）适量食用核桃、花生、奶制品、瘦肉、海产品等，补充维生素 E。 （3）注意摄取麦芽、鱼类、蘑菇等富含微量元素硒的食物。 （4）如果因各种原因，难以保证上述食物的摄入，可适量补充维生素和矿物质合剂。
（1）食物要多样化，单一的食物模式难以满足人体对多种营养素的需要。 （2）食物要讲究天然与新鲜，不吃霉变、烟熏、烘烤、腌制、过烫的食物。 （3）如饮酒，要适量，不饮用烈性酒。 （4）不饮用浓咖啡和浓茶。 （5）适量选用目前被认为有潜在抗癌作用的食物，包括：香菇、洋葱、大蒜、猕猴桃、芦笋等。 欢迎关注头条号：吃好每天三顿饭，跟于康教授一起学习营养健康知识，吃出健康吃出美！ 于康 北京协和医院临床营养科教授、主任 国家卫生健康委营养标准委员会委员 中国营养学会理事 |
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