|
姜爆鸭子 食材： 莲花菜1只，泡椒8个，生抽1勺，泡姜1块，老抽2勺，白糖1勺，料酒3勺，干花椒20克，豆瓣酱2勺，八角2个，蚝油1勺，茴香5克，丁香4个，仔姜500克，指天椒100克 1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。 5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。 6、加入鸭肉，料酒煸干，直到煸出鸭油。鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多。 7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。 8、放糖和盐，适量的温水，看鸭子的老嫩，水没过鸭子就行，如果是老鸭子，就多放点水。 9、中火焖1小时至鸭肉变软。 10、加入仔姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。 11、水差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁即可。 干煸红烧肉 食材：五花肉5000克洗净改刀成大块，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透，捞出改刀成小块备用。 步骤： 1、炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水分，待肉块表面变得焦黄时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。 2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可。 干锅排骨 食材： 排骨，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖。 步骤： 1、排骨洗净切成小块。 2、加一匙料酒、一匙生抽、一匙半蚝油、半匙老抽、小半匙白糖，拌匀腌制两小时左右。 3、取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切姜切成片和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（油铺满锅底就行） 4、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟，装盘撒上葱花即可。 |
|
|
