香辣土匪鸭 食材：啤酒、鸭子，豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖，生抽、老抽 做法 1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块 2、焯水去血沫，捞出备用 3、准备好配料 4、花椒和山楂装入调料盒 5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱 6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角 7、炒出香味，冰糖溶化 8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油 9、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子 10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火 土豆焖鸡腿 成分：两只嫩鸡大腿;一个土豆;一个洋葱;一个姜; 20个花椒;一个八角、一小块肉桂; 5个红辣椒;两个辣椒;料酒;适量的糖 实践1、将鸡大腿洗净，小块，煮沸，然后在鸡块中炖2分钟（倒入少许料酒），然后取出冷水。 2、切土豆，加油到锅中加热，将土豆倒入小火中，直到土豆皮变黄，倒出备用的 3、炒油，搅拌成鸡肉，翻炒，搅拌至鸡肉略带黄色，继续炒洋葱，姜，胡椒，八角，肉桂和干红辣椒，翻炒至鸡肉紧褪色 4、倒入土豆，加入酱油，调入盐和糖，加入一小碗水，盖上，中火加汤即可 5、倒入辣椒切片，炒至汤汁为止，根据添加鸡精的习惯，即可出门。 （此时土豆已经完全煮熟，小心不要再翻过来打破土豆） 糖醋排骨 准备食材调料，排骨 400g / 冰糖 50g / 葱花 少许 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 陈醋 4勺 / 柠檬汁 少许 / 料酒 2勺 / 八角 2个 / 葱段 10g / 姜片 5g / 熟芝麻 少许 第一步：排骨冷水下锅，倒入料酒，葱段，八角和姜片。 第二步：焯水5分钟撇去浮沫，再捞出排骨沥干水分，夹出装盘备用。 第三步：锅中下适量油烧热，下排骨煎至两面金黄，煎好捞出排骨备用。 第四步：锅里留底油，开小火下黄冰糖炒出糖色，下煎好的排骨炒制均匀上色。 第五步：倒入沸水没过排骨，调入老抽生抽蚝油陈醋和食盐，盖上锅盖煮至约35分钟收汁。 第六步：时间到收汁，撒上葱花，挤入柠檬汁，最后撒熟芝麻，糖醋排骨就装盘开吃啦。 剁椒烧猪耳 材料：猪耳朵一只，剁椒120克，酱油20克，蚝油15克，黄酒10克，姜片5片 做法1，处理好的猪耳朵冷水下锅，煮沸后再煮2分钟，期间要翻一下猪耳朵，煮好后用水冲干净即可。 2，猪耳切丝，越薄会口感越好哦。 3，热锅，锅内倒入适量的花生油，爆香姜片。 4，倒入猪耳朵快速翻炒均匀，微微煸出油就可以倒入料酒翻炒。 5，倒入酱油蚝油翻炒至上色。 6，最后倒入剁椒翻炒均匀后加入半碗清水，煮沸后大火收汁就能出锅了。 仔姜炒鸡 材料 三黄鸡1只，仔姜1大块，红绿小尖椒若干，蒜适量，切成薄片，辣妹子辣酱2勺，其他调味料：，料酒2勺，酱油2勺，蚝油少许，鸡精少许 做法 1.三黄鸡一只，洗净切成小块。 2.油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。 3.加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。 4.加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。 红烧鸭肉 准备食材：鸭肉，姜片，八角，桂皮，香叶，辣椒粉。 做法步骤： 1、鸭肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉上边的浮沫，然后捞起鸭肉控干水分备用。 2、起锅烧油，油热后放入鸭肉煸炒干水分，炒出香味后放入八角、桂皮、香叶、姜丝、料酒、生抽、老抽、食盐和辣椒粉，翻炒均匀炒出香味。 3、再倒入一罐啤酒和适量清水，盖上盖子焖煮20分钟。煮至汤汁浓稠，夹出香料，开大火翻炒收汁即可出锅。 酸菜鱼 食材：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块 做法： 1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片 2.反复冲洗，直至水清澈后沥出来 3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀 4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味 5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破 6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段 7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香 9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐 10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行） 11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生 12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁 13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。 西兰花炒香菇 准备食材：西兰花、香菇、蒜茸、蚝油、盐、食用油、黑胡椒粉。 练习步骤： 1.西兰花切成小朵，加盐浸泡五分钟，洗净。香菇用盐和面粉浸泡五分钟，洗净切片。 2.将锅中的水烧开。水开后加入食用油和盐，放入西兰花焯半分钟，捞出用冷水冲洗干净备用。 3、锅中油烧热，油热后加入蒜末炒香，再加入切好的香菇炒软，再加入西兰花炒匀。加入蚝油1茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许，翻炒均匀。 腊肠炒蒜苔 食材：四川腊肠2根、蒜薹500克、姜片5片、花椒少许 1、蒜苔择洗干净，切成段；腊肠从冰箱冷冻室拿出，解冻20分钟，切成片。再准备几片姜； 2、锅热后放入橄榄油和花椒。橄榄油要少放，因为腊肠在炒制过程中会油；油热后，放入腊肠、姜片；倒入蒜苔，煸炒； 3、放一点点儿盐，因为腊肠又咸又辣，所以不用放很多调料；翻炒几分钟，把腊肠炒熟，把里面的油给炒出来，蒜苔炒软，蒜味与辣味飘出，即可关火出锅。 西红柿炖牛腩 配方：西红柿、番茄酱、牛腩、葱姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、食盐、生抽、蚝油、料酒 1、牛肉切块后，放在冷水中泡1个小时，泡出血水，然后下入锅中放上姜片和料酒，焯水后捞出来，冲洗掉浮沫。 2、西红柿用开水烫一下，去皮切成小块，小葱切末，生姜切片。锅内倒油，爆香葱末，再倒上番茄炒软，之后来适量的番茄酱、生抽、蚝油，炒匀之后把牛肉倒进去，姜片、八角、香叶、桂皮也放进去，再来一把冰糖，接着往里面倒入足量的开水。 3、大火烧开以后，盖上盖子小火慢炖，要想牛肉软烂，最少要炖1个小时的，如果用高压锅的话，就可以适当缩短时间。炖到牛肉软烂后，我们掀开盖子，来上一勺盐，然后开大火，把汤汁收一下就好了。 |
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