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材料：白萝卜半条，白糖20g、盐2小勺 调料：（白糖、酱油、米醋、白开水）1:1，总的液体量不少于300ml,（香叶、桂皮、八角、辣椒）少量。 做法： 1、白萝卜稍微瓜刮去比较脏的外皮，对半切开，再切成3MM左右厚度的片，先加白糖腌制半天到1天，腌出水分后挤去水分，再加盐腌制2-3个小时，再挤去水分待用。 2、把所有调料放进小锅里，加热煮沸让白糖溶解，各种调料充分释放香气，放凉后倒进干净的瓶子里，再把腌制好的萝卜放进瓶子里，让调料充分浸泡萝卜，盖上盖子冰箱冷藏2天即可食用了。 技术要点： 1、萝卜腌制要先用糖腌制，腌制时间也要比盐长，先用糖腌制更能很好的去除萝卜的苦涩味。 2、调料配比很关键，各家也可以根据自己的口味再来调整，调料的量不能太少，以能浸泡萝卜片为准。 附 酒店版腌料汁配方 生抽1.2斤 老抽4两 香醋半斤 糖2斤 蜂蜜1斤 美极6两 香油2两调匀 加 一个红尖椒 一小把蒜 一小把香菜 |
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