【原】怎样煎荷包蛋，不粘锅，不油腻？大厨教你小窍门

一颗成功的荷包蛋，首先是形状要成圆形，圆滚滚的蛋黄要安稳的待蛋白中间，而且蛋黄还不能有破裂，入口软嫩又入味，看似简单，其实想要做好却相当不易！有人用热油下锅，有人用冷油下锅，其实这都不对，正确的做法是这样的，您慢慢往下看……

所需食材：鸡蛋，食用油，盐，味极鲜。

做法，1：平底锅烧热，加入少许底油，再放一丢丢盐。

2：将鸡蛋打入锅内，马上转小火，看见蛋白凝固时。

3：在鸡蛋上面淋上少许的清水，然后立即盖上锅盖儿。

4：小火继续慢煎1-2分钟就可以了，食用时淋上味极鲜即可。

技术要领总结：

1：煎荷包蛋时，既不要用热油也不要用凉油，正确的做法是热锅凉油。

2：要在油中加点盐，这样就能避免油花四溅的问题，而且还能更入味，还不会粘锅。

3：鸡蛋下锅后，一定要转小火，如果长时间大火，那蛋白很快会焦糊，蛋黄却不熟。

4：再就是煎制时洒点清水，这样不但能加快成熟速度，而且煎好的鸡蛋吃起来更嫩，还不油腻。一定要多加这1步哦，很关键！

不管是煎鱼，还是炒肉，亦或者是煎荷包蛋，一定要热锅凉油，这样炒好的菜肴才不粘锅。学会窍门，其实做菜很简单。小简教您煎荷包蛋的技巧，您get到了吗？

如果您吃够了酱油味的荷包蛋，也可以做成糖醋口味，具体做法是，锅内加入少许底油，放入蒜末爆香，下入番茄酱，米醋炒香，再加入白糖，然后倒入煎好的荷包蛋，开大火烧至汤汁浓稠即可。