说到土耳其美食, 如果没有亲自去品尝过的, 对于它的了解, 可能仅仅是停留在土耳其烤肉和土耳其软糖… 土耳其不止是个小甜心,还是个正儿八经的美食帝国。 强大的历史背景,厚重且丰富的文化底蕴土耳其人(曾经的奥斯曼人)曾统治自中东至巴尔干半岛的主要部分,甚至可以说,地中海曾经几乎成了"土耳其人的海"。 几个世纪以来,不同民族、部落和宗教,在文化、社会和经济方面的交流,累积了厚重且丰富的文化内涵。文化知识在各地域间传播,并丰富了外来的体验和味觉的享受。土耳其餐就源于这样深厚的积累。 土耳其菜系多达2250种土耳其菜系内有2250个不同种类的菜品。菜品种类和烹饪方式在不同区域则各有不同。有些特殊菜品只能在其发源地找到。Bolu和Gaziantep的菜品尤为如此。 以爱琴海地区的伊兹密尔市为例,素食和橄榄油烹饪的配菜尤为著名。这要感恩爱琴海区域的气候和肥沃土壤,水果多汁,蔬菜青翠。特别是橄榄,质量出色,制作出来的橄榄油也是一流。 Gaziantep是一座偏爱吃辣的城市,可惜这些城市都不在中国游客游玩的主流线路名单里。Gaziantep不仅有美味的食物,还重新形成了世界对人类古代史的看法。这里是已知的最古老的祷告场所,距今至少12000年,比英国著名的巨石阵还要早几千年。 如此庞大的饮食体系下,恐怕很难将土耳其菜分门别类。总体来说,大致可以分为6大类:烤肉&肉丸、家常烹饪、快餐、配菜、海鲜、甜食。 主要来说说这三类:土耳其烤肉、家常烹饪和甜食 烤肉类羊肉串(Kuzu Şiş Kebap) 旋转烤肉(Döner Kebap) 酸奶羊肉(Iskender) 瓦罐炖肉(Tesi Kebap) 石头烤肉(Tas Kebabı) 森林烤肉(Orman Kebap) 乌尔法烤肉 酱汁烤肉丸(Sulu Köfte和Ekşili Köfte) 伊兹密尔烤肉丸… 家常烹饪土耳其语Sulu yemek,一般是在大锅里烹煮。 可以是单一的食材,比如豆角、茄子,也可以是多种食材混合。 先用洋葱和蕃茄打底的汤汁慢炖,再加入蔬菜和肉类,炖到软烂就可以吃了,有点儿东北大乱炖的意思。 甜食土耳其是有名的甜食大国,以巴克拉瓦最为有名。 黄油打底,多层薄脆的酥皮,放入开心果、核桃等坚果,烤好后浇上糖浆或蜂蜜,甜到心底。 |
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